순한 미트소스 스파게티
ミートソーススパゲティ（甘口）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미트소스 스파게티는 일본 학교 급식 메뉴에서 오랫동안 사랑받아 온 인기 메뉴인데, 이건 어린아이들을 위해 만드는 순한 버전이에요. 소스는 와인이나 허브 대신 케첩과 주노 소스를 바탕으로 하고, 채소를 고기의 두 배나 넣어요. 양파와 당근을 천천히 졸이듯 익혀 단맛과 감칠맛을 농축시키기 때문에, 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 나요. 간이 순해서 어른용을 따로 만들 필요가 없어요. 온 가족이 한 냄비의 음식을 함께 먹을 수 있어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 90 g스파게티
- 45 g돼지고기 다짐육
- 24 g당근
- 45 g양파
- 2.3 g식용유
- 4.8 g밀가루
- 84 ml물
- 4.5 g파르메산 치즈 가루
양념(A)
- 45 g케첩
- 6.6 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.5 g소금
- 약간후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파와 당근은 잘게 다져요. 내열 볼에 넣고 김이 빠져나갈 틈이 생기도록 랩을 느슨하게 씌운 뒤, 700W 전자레인지에서 8분 30초 정도 가열해요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 1의 채소를 중불에서 3분 정도 볶아요. 참고: 채소의 부피가 생것일 때의 약 3분의 1이 될 때까지 익히면 소스가 진하고 깊은 맛이 나요.
- 3
돼지고기 다짐육을 넣고 중불에서 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요. 불을 끄고 밀가루를 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 섞은 다음, 다시 약불에 올려 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 익혀요. 참고: 나중에 끓이는 동안 어우러지기 때문에 이 단계에서 완전히 걸쭉해지지 않아도 괜찮아요. 참고: 밀 알레르기가 있는 아이에게는 밀가루 대신 joshinko(일본 쌀가루)를 사용해 주세요.
- 4
양념(A)을 넣고 섞은 뒤, 눌어붙지 않도록 가끔 저어 가며 약불에서 15분 정도 끓여요. 한 김 식혀 맛이 어우러지게 해요.
- 5
스파게티는 끓는 물에 소금을 넣지 않고 포장지에 적힌 대로 삶아요. 다 삶아지면 식용유를 조금(재료 분량 외) 넣어 버무린 뒤, 그릇에 담아 소스를 얹고 파르메산 치즈 가루를 뿌려요. 참고: 유아에게 줄 때는 스파게티를 포장지 표시보다 3분 정도 더 삶아 부드럽게 해 주세요.
맛있게 만드는 팁
・이 소스에는 채소가 돼지고기 다짐육의 두 배나 들어가요! 채소를 천천히 볶아 수분을 날리면 단맛과 감칠맛이 농축되어 소스가 한층 더 맛있어져요.
・어린아이 몫을 따로 덜어 둘 필요가 없어요. 유아부터 어른까지 온 가족이 같은 음식을 먹을 수 있어요.
냉동 보관 방법
소스를 냉동용 지퍼백에 한 끼 분량씩 얇게 펴서 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데워서 갓 삶은 스파게티 위에 부어 주세요.
보관 기간: 약 2주(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 단백질 | 11.6 g | 23.3 g | 11.6 g |
| 지방 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 탄수화물 | 24.2 g | 48.4 g | 24.2 g |
| 식이섬유 | 2.2 g | 4.4 g | 2.2 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 466.5 mg | 933 mg | 466.5 mg |
| 인 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 229.5 kcal | 11.6 g | 11.6 g | 24.2 g | 2.2 g | 2.3 g | 88.5 mg | 1 mg | 466.5 mg | 133.5 mg |
| 어른 1인분 | 459 kcal | 23.3 g | 23.1 g | 48.4 g | 4.4 g | 4.5 g | 177 mg | 2 mg | 933 mg | 267 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
