Спагетти с мягким мясным соусом
ミートソーススパゲティ（甘口）
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Спагетти с мясным соусом — давний любимец меню японских школьных обедов, а это мягкий вариант, который мы готовим для малышей. Соус основан на кетчупе и соусе тюно, а не на вине или травах, и овощей в нём вдвое больше, чем мяса: лук и морковь медленно уваривают, пока их сладость и умами не станут концентрированными, поэтому соус получается насыщенным, но не острым. Благодаря мягкой приправе не нужно готовить отдельную порцию для взрослых: вся семья может есть из одной кастрюли.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gспагетти
- 45 gсвиной фарш
- 24 gморковь
- 45 gрепчатый лук
- 2,3 gрастительное масло
- 4,8 gпшеничная мука
- 84 mlвода
- 4,5 gтёртый сыр пармезан
Приправы (A)
- 45 gкетчуп
- 6,6 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,5 gсоль
- щепоткаперец
О японских ингредиентах этого рецепта
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук и морковь. Положите их в жаропрочную миску, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 7 мин 30 сек.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте овощи из шага 1 на среднем огне около 3 минут. Примечание: если уварить овощи примерно до трети их исходного объёма, соус получится насыщенным, с глубоким вкусом.
- 3
Добавьте свиной фарш и обжаривайте на среднем огне, разбивая комочки, пока он не изменит цвет. Выключите огонь, добавьте пшеничную муку и перемешайте, пока не исчезнет сухая мука, затем снова поставьте на слабый огонь, влейте воду и готовьте, пока соус не загустеет. Примечание: при дальнейшем тушении соус соберётся, поэтому на этом этапе ему не обязательно полностью загустеть. Примечание: для детей с аллергией на пшеницу используйте вместо пшеничной муки дзёсинко (joshinko, японскую рисовую муку).
- 4
Добавьте приправы (A), перемешайте и тушите на слабом огне около 15 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело. Дайте немного остыть, чтобы вкусы соединились.
- 5
Отварите спагетти в кипящей воде без соли согласно инструкции на упаковке. Готовые спагетти перемешайте с небольшим количеством растительного масла (не входит в количество ингредиентов), выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан. Примечание: для малышей варите спагетти примерно на 3 минуты дольше, чем указано на упаковке, чтобы они стали совсем мягкими.
Советы для лучшего результата
・Овощей в этом соусе вдвое больше, чем свиного фарша! Если медленно обжаривать овощи, выпаривая влагу, их сладость и умами концентрируются, и соус становится ещё вкуснее.
・Не нужно откладывать отдельную порцию для малышей. От малышей до взрослых — вся семья может есть одно и то же.
Как заморозить
Разложите соус тонким слоем в пакеты для заморозки, по одной порции на пакет, и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке и полейте только что сваренные спагетти.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 229,5 kcal | 459 kcal | 229,5 kcal |
| Белки | 11,6 g | 23,3 g | 11,6 g |
| Жиры | 11,6 g | 23,1 g | 11,6 g |
| Углеводы | 24,2 g | 48,4 g | 24,2 g |
| Клетчатка | 2,2 g | 4,4 g | 2,2 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Кальций | 88,5 mg | 177 mg | 88,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| Калий | 466,5 mg | 933 mg | 466,5 mg |
| Фосфор | 133,5 mg | 267 mg | 133,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 229,5 kcal | 11,6 g | 11,6 g | 24,2 g | 2,2 g | 2,3 g | 88,5 mg | 1 mg | 466,5 mg | 133,5 mg |
| 1 взрослая порция | 459 kcal | 23,3 g | 23,1 g | 48,4 g | 4,4 g | 4,5 g | 177 mg | 2 mg | 933 mg | 267 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
