Тако-райс — рис с мясом в стиле тако
タコライス · Tako Raisu
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тако-райс — блюдо, родившееся на Окинаве: приправленное мясо в стиле тако подают не в тортилье, а на миске риса. Оно стало всеобщим любимцем школьных обедов по всей Японии. В этой версии для детского сада мясной соус остаётся мягким: томаты, кетчуп и щепотка порошка карри дают насыщенный вкус без остроты, а отварная нашинкованная капуста делает блюдо нежным, так что с ним легко справятся даже малыши. Дети постарше могут посыпать порошком чили прямо за столом, чтобы добавить остроты.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gрепчатый лук
- 12 gморковь
- 1,2 gрастительное масло
- 36 gсвиной фарш
- 0,6 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Приправы (A)
- 30 gконсервированные томаты кубиками
- 5,4 gкетчуп
- 3,6 gвустерский соус
- 0,4 gпорошок карри
- 0,4 gсахар
- 0,6 gсоль
- щепоткаперец
Топпинги
- 36 gкапуста
- 24 gпомидор
- 24 gтёртый сыр для пиццы
- по вкусу (по желанию)порошок чили
Для подачи
- 0,9 тар.тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- вустерский соус (ウスターソース)
- Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук и морковь. Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте овощи на среднем огне около 5 минут. Если кажется, что они могут подгореть, подливайте немного воды (не входит в количество ингредиентов).
- 2
Добавьте свиной фарш и чесночную пасту (в тюбике) и обжаривайте, помешивая, пока мясо не приготовится полностью.
- 3
Добавьте приправы (A) и тушите на слабом огне около 7 минут, время от времени помешивая. Примечание: если вы готовите также версию для малышей, приготовьте мясо примерно с 70% смешанных приправ (A) и отложите порцию для малышей. Для детей младшего школьного возраста и старше добавьте оставшиеся приправы по вкусу и готовьте ещё 2–3 минуты.
- 4
Тонко нашинкуйте капусту и отварите в кипятке около 2–3 минут (для версии для малышей — 4 минуты). Охладите под проточной водой, затем отожмите лишнюю влагу.
- 5
Выложите слоями в таком порядке: рис, отварная капуста, мясной соус, сыр и в конце помидор, нарезанный небольшими кубиками.
- 6
Для детей младшего школьного возраста и старше по желанию посыпьте порошком чили.
Советы для лучшего результата
- Тушите мясной соус, хорошо уваривая его, чтобы ушла кислинка томатов, — так проявится сладость и получится гораздо вкуснее.
- В школьном обеде мы кладём сверху отварную капусту, но дома вполне подойдёт и свежий салат-латук.
Как заморозить
Выложите в жаропрочный контейнер рис, мясной соус и сыр в этом порядке, накройте крышкой и заморозьте. Перед едой разогрейте прямо в контейнере в микроволновке, затем выложите сверху капусту (или свежий салат-латук) и помидор.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 226,5 kcal | 453 kcal | 226,5 kcal |
| Белки | 13,8 g | 27,6 g | 13,8 g |
| Жиры | 15,5 g | 30,9 g | 15,5 g |
| Углеводы | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Кальций | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 400,5 mg | 801 mg | 400,5 mg |
| Фосфор | 199,5 mg | 399 mg | 199,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 226,5 kcal | 13,8 g | 15,5 g | 11,4 g | 2,6 g | 1,5 g | 210 mg | 0,8 mg | 400,5 mg | 199,5 mg |
| 1 взрослая порция | 453 kcal | 27,6 g | 30,9 g | 22,8 g | 5,1 g | 3 g | 420 mg | 1,5 mg | 801 mg | 399 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
