Taco rice (arroz con taco al estilo de Okinawa)
タコライス · Tako Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El taco rice es un platillo que nació en Okinawa, donde la carne sazonada al estilo de los tacos se sirve sobre un tazón de arroz en lugar de en una tortilla. Se ha vuelto uno de los favoritos en los almuerzos escolares de todo Japón. Esta versión de guardería mantiene la salsa de carne suave (el tomate, el kétchup y un toque de curry en polvo le dan mucho sabor sin nada de picante) y obtiene su suavidad del repollo rallado hervido, así que hasta los más pequeños pueden comerlo con facilidad. Los niños más grandes pueden espolvorearle chile en polvo en la mesa para darle un toque picante.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcebolla
- 12 gzanahoria
- 1.2 gaceite vegetal
- 36 gcarne molida de cerdo
- 0.6 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Condimentos (A)
- 30 gtomates en cubos enlatados
- 5.4 gkétchup
- 3.6 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.4 gcurry en polvo
- 0.4 gazúcar
- 0.6 gsal
- una pizcapimienta
Para cubrir
- 36 grepollo
- 24 gtomate
- 24 gqueso rallado para pizza
- al gusto (opcional)chile en polvo
Para terminar
- 0.9 platoarroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente la cebolla y la zanahoria. Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltéalas a fuego medio unos 5 minutos. Si parece que se van a quemar, agrega un chorrito de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes) mientras cocinas.
- 2
Agrega la carne molida de cerdo y el ajo en pasta (en tubo) y cocina, revolviendo, hasta que la carne esté bien cocida.
- 3
Agrega los Condimentos (A) y cocina a fuego lento unos 7 minutos, revolviendo de vez en cuando. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, cocina la carne con alrededor del 70% del total de los Condimentos (A) y aparta la porción de los pequeños. Para niños de primaria en adelante, agrega el resto de los condimentos al gusto y cocina otros 2 a 3 minutos.
- 4
Corta el repollo en tiras finas y hiérvelo en agua caliente unos 2 a 3 minutos (4 minutos para la versión de niños pequeños). Enfríalo bajo el chorro de agua y luego exprímelo para quitarle el exceso de humedad.
- 5
Sirve en capas, en este orden: arroz, el repollo hervido, la salsa de carne, el queso y, al final, el tomate cortado en cubitos.
- 6
Para niños de primaria en adelante, espolvorea chile en polvo si lo deseas.
Consejos para que quede mejor
- Al cocinar la salsa de carne, deja que se reduzca bien para que se evapore la acidez de los tomates: así resalta su dulzura y queda mucho más sabrosa.
- En el almuerzo escolar la cubrimos con repollo hervido, pero en casa también funciona muy bien con lechuga fresca.
Cómo congelar
Coloca en capas el arroz, la salsa de carne y el queso en un recipiente resistente al calor, en ese orden; tápalo y congélalo. Para comer, recaliéntalo en el microondas en el mismo recipiente y luego cúbrelo con el repollo (o lechuga fresca) y el tomate.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 226.5 kcal | 453 kcal | 226.5 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 15.5 g | 30.9 g | 15.5 g |
| Carbohidratos | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Calcio | 210 mg | 420 mg | 210 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 400.5 mg | 801 mg | 400.5 mg |
| Fósforo | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 226.5 kcal | 13.8 g | 15.5 g | 11.4 g | 2.6 g | 1.5 g | 210 mg | 0.8 mg | 400.5 mg | 199.5 mg |
| 1 porción de adulto | 453 kcal | 27.6 g | 30.9 g | 22.8 g | 5.1 g | 3 g | 420 mg | 1.5 mg | 801 mg | 399 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
