Чили кон карне (Порция для начальной школы)
【小学校】チリコンカン
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Чили кон карне регулярно появляется в меню японских школьных обедов, и это вариант для начальной школы. Вместо красной фасоли здесь используются простые варёные соевые бобы: в Японии они всегда есть на кухне и достаточно мягкие, чтобы детям было легко их есть. Соус построен на кетчупе и соусе тюно, поэтому вкус у него мягкий, сладковато-пикантный, а не острый. Порошок чили добавляется в самом конце и только по желанию, так что для младших детей блюдо можно оставить совсем неострым. Оно одинаково хорошо и с рисом, и с хлебом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 44,4 gсвиной фарш
- 52,1 gварёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке)Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- 58,8 gрепчатый лук
- 22,2 gморковь
- 103,2 gвода
- 74,3 gконсервированные томаты кубиками
Приправы
- 1 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 1,4 gрастительное масло
- 0,8 gбульон консоме (гранулы или кубик)Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- 13,2 gкетчуп
- 4,4 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 1,7 gсоевый соус
- 0,3 gсоль
- по вкусуперец
- по вкусупорошок чили
- 1 gпшеничная мука
О японских ингредиентах этого рецепта
- варёные соевые бобы (консервированные или в вакуумной упаковке) (大豆水煮)
- Простые варёные цельные соевые бобы в банках или пакетах, готовые к использованию. Замена: Консервированный нут или белая фасоль.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- бульон консоме (гранулы или кубик) (コンソメ)
- Японский порошок или кубики для бульона в западном стиле, похожие на куриный или овощной бульон. Замена: Гранулы куриного или овощного бульона или бульонный кубик.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
- 1
Крупно нарежьте репчатый лук и морковь. Положите их в посуду для микроволновки, добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов), накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 6 минут.
- 2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте лук и морковь и обжаривайте на среднем огне около 3 минут. Добавьте свиной фарш и чесночную пасту и обжаривайте на среднем огне, пока фарш полностью не прожарится.
- 3
Добавьте воду и консервированные томаты кубиками и тушите на слабом огне около 5 минут.
- 4
Добавьте варёные соевые бобы, бульон консоме, кетчуп, соус тюно, соевый соус, соль и перец и тушите на слабом огне около 10 минут. (Если тушить, пока почти вся жидкость не выпарится, вкус получится более насыщенным и концентрированным.)
- 5
В конце по желанию добавьте пшеничную муку и порошок чили и прогрейте на слабом огне, помешивая.
- 6
Дайте блюду остыть, чтобы вкусы соединились.
* Добавляйте порошок чили понемногу, пробуя, чтобы отрегулировать остроту. Для детей младшего школьного возраста и младше мы готовим без порошка чили.
* Если вы собираетесь подавать блюдо с рисом, рекомендуем не добавлять муку. Если будете есть с хлебом, загустите блюдо мукой: так оно держит форму и его удобнее есть.
* Время в микроволновке зависит от количества продуктов. Следите за процессом и при необходимости корректируйте время.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 261,9 kcal | 523,8 kcal | 261,9 kcal |
| Белки | 17,4 g | 34,8 g | 17,4 g |
| Жиры | 14,4 g | 28,8 g | 14,4 g |
| Углеводы | 21,3 g | 42,6 g | 21,3 g |
| Клетчатка | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Эквивалент соли | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Кальций | 70,9 mg | 141,9 mg | 70,9 mg |
| Железо | 2,3 mg | 4,5 mg | 2,3 mg |
| Калий | 812,4 mg | 1 624,8 mg | 812,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 261,9 kcal | 17,4 g | 14,4 g | 21,3 g | 7,2 g | 1,7 g | 70,9 mg | 2,3 mg | 812,4 mg |
| 1 взрослая порция | 523,8 kcal | 34,8 g | 28,8 g | 42,6 g | 14,4 g | 3,3 g | 141,9 mg | 4,5 mg | 1 624,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
