Shogayaki de cerdo (cerdo al jengibre) (Sin trigo)
豚肉の生姜焼き（小麦なし） · Buta no Shogayaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El shogayaki, o cerdo al jengibre, es uno de los clásicos de la cocina casera diaria de Japón: rebanadas finas de cerdo en una salsa agridulce de salsa de soya, mirin y jengibre. Esta es la versión que preparamos en la cocina de la guardería, así que el jengibre es suave y el cerdo se hornea en una bandeja en lugar de freírse en sartén, lo que mantiene la carne tierna y te permite cocinar una tanda completa de una vez. Un poco de harina de arroz incorporada al cerdo marinado ayuda a que la salsa se adhiera y mantiene jugoso cada bocado. Combina de maravilla con arroz blanco al vapor, y los niños suelen dejar el plato limpio.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Condimentos
- 3.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 2 gsalsa de soya
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.5 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
- 2
Mezcla la salsa de soya, el mirin y el jengibre, y marina el cerdo en esta mezcla. Luego incorpora el joshinko (harina de arroz) al cerdo, frotándolo con las manos.
- 3
Engrasa una bandeja para hornear con el aceite, extiende el cerdo encima en una sola capa y hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 148.5 kcal | 297 kcal | 148.5 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 3 mg | 6 mg | 3 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 247.5 mg | 495 mg | 247.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 148.5 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 4.2 g | 0 g | 0.3 g | 3 mg | 0.5 mg | 247.5 mg |
| 1 porción de adulto | 297 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 8.4 g | 0 g | 0.6 g | 6 mg | 0.9 mg | 495 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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