Shogayaki de cerdo (cerdo al jengibre)
豚肉の生姜焼き · Butaniku no Shogayaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El shogayaki es uno de los platos de cerdo cotidianos más queridos de Japón: rebanadas finas de cerdo en una salsa agridulce de soya, mirin y jengibre. Esta es la versión que preparamos en la cocina de la guardería, donde el cerdo se hornea en una bandeja en lugar de freírse en sartén, para que toda una tanda salga cocida de manera pareja al mismo tiempo. Incorporar un poco de harina de trigo a la carne marinada mantiene suaves las rebanadas finas y ayuda a que la salsa se adhiera, y el jengibre se mantiene lo bastante suave para que incluso los niños pequeños lo coman con gusto sobre arroz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Condimentos
- 3.8 gharina de trigo
- 2 gsalsa de soya
- 2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.5 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 1 a 2 cm de ancho.
- 2
Mezcla la salsa de soya, el mirin y el jengibre en pasta (en tubo), y marina el cerdo en esta mezcla. Luego incorpora la harina de trigo a la carne con las manos (frotar la harina en la carne hace que el cerdo quede suave).
- 3
Engrasa una bandeja para hornear con el aceite vegetal, extiende el cerdo del paso 2 en una sola capa y hornéalo en un horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) durante unos 15 minutos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 148.5 kcal | 297 kcal | 148.5 kcal |
| Proteínas | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 148.5 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 4.1 g | 0.2 g | 0.3 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 249 mg |
| 1 porción de adulto | 297 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 8.1 g | 0.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg | 498 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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