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Shogayaki（日式薑汁燒肉）
豚肉の生姜焼き · Butaniku no Shogayaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Shogayaki 是日本最受歡迎的家常豬肉料理之一：薄薄的豬肉片裹著甜鹹的醬油、味醂薑汁醬。這是我們在托兒所廚房做的版本，豬肉不用平底鍋煎，而是鋪在烤盤上烤，這樣一整批都能一次均勻烤熟。在醃好的肉裡揉進一點麵粉，可以讓薄肉片保持軟嫩，也讓醬汁更容易附著；薑的味道也調得很溫和，連小小孩都會開心地配著白飯吃。
熱量148.5 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
調味料
- 3.8 g麵粉
- 2 g醬油
- 2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 0.5 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.5 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 公分寬。
- 2
將醬油、味醂和薑泥（軟管）混合，放入豬肉醃漬。接著用手把麵粉揉進肉裡（揉入麵粉可以讓豬肉吃起來更軟嫩）。
- 3
在烤盤上抹一層植物油，把步驟 2 的豬肉攤開鋪成一層，放進小烤箱（或預熱至 200°C 的烤箱）烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 148.5 kcal | 297 kcal | 148.5 kcal |
| 蛋白質 | 14.3 g | 28.5 g | 14.3 g |
| 脂質 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 碳水化合物 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 膳食纖維 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 4.5 mg | 9 mg | 4.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 148.5 kcal | 14.3 g | 8.4 g | 4.1 g | 0.2 g | 0.3 g | 4.5 mg | 0.5 mg | 249 mg |
| 大人 1 份 | 297 kcal | 28.5 g | 16.8 g | 8.1 g | 0.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.9 mg | 498 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
