Komiyaki de cerdo (cerdo al horno con salsa de soya y jengibre)
豚肉の香味焼き · Butaniku no Komiyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Komiyaki significa "asado aromático": aquí, el cerdo en rebanadas finas se remoja en una marinada de salsa de soya, mirin, jengibre, ajo y cebollín picado finamente, y luego se hornea hasta que esté fragante y se termina con un poco de semillas de ajonjolí blanco espolvoreadas. Pasar ligeramente la carne por harina antes de marinarla ayuda a que la salsa se adhiera, así cada bocado queda sazonado sin estar salado. Hornear el cerdo en una bandeja en un horno tostador o en un horno normal significa que no tienes que estar parada junto a la estufa, y así lo hacemos también en la cocina de la guardería. El sabor suave de jengibre y ajo es lo bastante ligero para los niños pequeños y aun así satisface a los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 8.1 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 3.8 gharina de trigo
- 2.3 gsalsa de soya
- 0.9 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.2 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.2 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho y pásalas por la harina de trigo. Mezcla el cebollín picado finamente, la salsa de soya, el mirin, el jengibre en pasta y el ajo en pasta para hacer una marinada, y remoja el cerdo en ella.
- 2
Unta una bandeja para hornear con el aceite de ajonjolí y luego extiende encima el cerdo del paso 1 en una sola capa.
- 3
Espolvorea las semillas de ajonjolí blanco y hornea en un horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) durante unos 15 minutos.
- 4
Una vez horneado, separa el cerdo en trozos más pequeños para los niños de 1 y 2 años, ya que a ellos les cuesta morder la carne.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 153 kcal | 306 kcal | 153 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 8.9 g | 17.7 g | 8.9 g |
| Carbohidratos | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Fibra | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 270 mg | 540 mg | 270 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 153 kcal | 14.6 g | 8.9 g | 4.4 g | 0.5 g | 0.3 g | 16.5 mg | 0.5 mg | 270 mg |
| 1 porción de adulto | 306 kcal | 29.1 g | 17.7 g | 8.7 g | 0.9 g | 0.6 g | 33 mg | 0.9 mg | 540 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
