Cerdo teriyaki con ajonjolí
豚肉の胡麻照り焼き · Butaniku no Goma Teriyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El teriyaki es uno de esos sabores que a los niños les gustan de inmediato: un poco dulce por el azúcar y el mirin, un poco salado por la salsa de soya, sin nada fuerte ni picante. Aquí, las rebanadas finas de cerdo absorben la marinada y luego se cubren con harina de trigo y semillas de ajonjolí negro antes de ir al horno, así la salsa se adhiere a la carne y el ajonjolí aporta un toque crujiente y suave a nuez. Cocinarlo en una charola en el horno tostador o en el horno convencional significa que no tienes que estar parada junto a la estufa, que es justo como preparamos grandes cantidades en la cocina de la guardería.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
Condimentos
- 2.3 gazúcar
- 4.5 gsalsa de soya
- 0.9 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.8 gharina de trigo
- 0.9 gsemillas de ajonjolí negro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho. Mezcla el azúcar, la salsa de soya y el mirin, frota bien la mezcla en el cerdo y deja marinar en el refrigerador por lo menos 15 minutos.
- 2
Mezcla la harina de trigo y las semillas de ajonjolí negro, agrégalas al cerdo del paso 1 y frota hasta que no quede harina seca.
- 3
Extiende el cerdo del paso 2 sobre una charola para hornear. Hornea en el horno tostador (o en un horno precalentado a 200 °C / 400 °F) unos 15 minutos.
Frotar la harina de trigo en el cerdo ayuda a que la carne quede suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 151.5 kcal | 14.7 g | 7.4 g | 6.8 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 264 mg |
| 1 porción de adulto | 303 kcal | 29.4 g | 14.7 g | 13.5 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 528 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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