참깨 데리야키 돼지고기
豚肉の胡麻照り焼き · Butaniku no Goma Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
데리야키는 아이들이 금방 좋아하게 되는 맛 중 하나예요. 설탕과 미림에서 오는 은은한 단맛, 간장의 감칠맛이 있고, 자극적이거나 매운 맛은 전혀 없어요. 이 레시피에서는 얇게 썬 돼지고기에 양념이 배어들게 한 뒤, 오븐에 넣기 전에 밀가루와 검은깨를 입혀요. 그래서 양념이 고기에 잘 붙고, 깨가 은은하게 고소하고 바삭한 식감을 더해 줘요. 오븐 토스터나 일반 오븐에 트레이째 구우면 가스레인지 앞에 계속 서 있을 필요가 없어요. 어린이집 주방에서 많은 양을 만들 때도 바로 이렇게 하고 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
양념
- 2.3 g설탕
- 4.5 g간장
- 0.9 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.8 g밀가루
- 0.9 g검은깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요. 설탕, 간장, 미림을 섞어 돼지고기에 골고루 잘 주물러 배게 한 뒤, 냉장고에서 15분 이상 재워요.
- 2
밀가루와 검은깨를 섞어 1의 돼지고기에 넣고, 날가루가 보이지 않을 때까지 주물러 묻혀요.
- 3
2의 돼지고기를 오븐 트레이에 펼쳐 올려요. 오븐 토스터(또는 200°C / 400°F로 예열한 오븐)에서 15분 정도 구워요.
밀가루를 돼지고기에 주물러 묻히면 고기가 부드럽게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 151.5 kcal | 303 kcal | 151.5 kcal |
| 단백질 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 지방 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 264 mg | 528 mg | 264 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 151.5 kcal | 14.7 g | 7.4 g | 6.8 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.8 mg | 264 mg |
| 어른 1인분 | 303 kcal | 29.4 g | 14.7 g | 13.5 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 1.5 mg | 528 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
