Goma miso yaki - 참깨 미소 닭고기 오븐구이
鶏肉の胡麻味噌焼き · Tori no Goma Miso Yaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Goma miso yaki는 달콤짭짤한 미소 양념을 닭다리살에 주물러 배게 한 뒤, 밀가루와 볶은 흰깨를 묻혀 오븐에 구운 요리예요. 미소가 고기를 부드럽게 해 주고, 참깨는 고소하고 향긋한 겉면으로 구워져요. 설탕과 미림의 은은한 단맛 덕분에 어린아이들에게 늘 사랑받는 메뉴예요. 달걀이나 우유를 쓰지 않고 만들며, 오븐 팬 하나로 구우니 어린이집 급식실에서처럼 평일 저녁 식사나 도시락으로도 손쉽게 만들 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
- 4.2 g밀가루
- 3.8 g볶은 흰깨
양념 (A)
- 3 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 2 g설탕
- 2.1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
오븐을 200°C로 예열해요. 닭고기는 가라아게용 크기의 절반 정도로 잘라요. (1~2세 아이는 껍질을 끊어 씹기 어려울 수 있으니 떼어 내도 괜찮아요.)
- 2
볼에 (A) 재료를 섞고 닭고기를 넣어 양념을 주물러 배게 해요. (유아용도 함께 만든다면 다른 볼에 (A)를 70% 정도의 양으로 준비해 같은 방법으로 주물러 주세요.) (전날부터 냉장고에 재워 두면 더 부드러워져요. 굽기 전에 냉동하고 싶다면 이 단계에서 냉동해요.)
- 3
밀가루와 흰깨를 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 주물러요. (밀가루를 고기에 주물러 넣으면 부드럽게 완성되고, 흰깨 덕분에 고소한 향이 훨씬 살아나요.)
- 4
오븐 팬에 종이 포일을 깔고 닭고기를 올린 뒤, 손으로 눌러 평평하게 펼쳐요. 200°C 오븐에서 20분 정도 구워요. (유아용도 함께 만든다면 팬 위에 따로 나눠 올려 주세요. 닭고기를 얇게 펼치면 얼룩지게 타지 않고 고르게 익어요.)
미소가 고기를 부드럽게 해 줘요. 오븐에 구우면 겉면이 너무 타지 않아서 닭고기가 부드럽고 촉촉하게 완성돼요.
도시락 반찬으로도 추천해요. 1세 전후 아이에게는 주방 가위로 잘게 잘라 주면 먹기 쉬워져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 단백질 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 지방 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 탄수화물 | 7.5 g | 15 g | 7.5 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 255 mg | 510 mg | 255 mg |
| 인 | 159 mg | 318 mg | 159 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 199.5 kcal | 14.1 g | 12.9 g | 7.5 g | 0.8 g | 0.8 g | 52.5 mg | 1 mg | 255 mg | 159 mg |
| 어른 1인분 | 399 kcal | 28.2 g | 25.8 g | 15 g | 1.5 g | 1.5 g | 105 mg | 2.1 mg | 510 mg | 318 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
