산마 가바야키 덮밥(달콤한 간장 양념 꽁치)
さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가바야키는 보통 장어구이로 많이 알려진 달콤하고 윤기 나는 간장 양념이에요. 하지만 일본에서는 가을이 제철인 가늘고 긴 꽁치, 산마에도 똑같이 인기가 많아요. 여기서는 생선에 밀가루를 살짝 묻혀 바삭하게 튀긴 뒤, 미림과 간장으로 만든 간단한 양념에 굴려 따뜻한 밥 위에 올려요. 그래서 맛이 순하고 식감도 어린아이들이 먹기 편해요. 이 레시피는 학교 급식 조리실에서 널리 쓰이는 냉동 생선 공급업체 Okafoods의 냉동 꽁치로 만드는 방법이라, 손질할 필요 없이 냉동실에서 꺼내 바로 튀길 수 있어요. 남은 양념은 밥이 흡수하는데, 바로 그 부분을 아이들이 계속 찾는답니다.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g냉동 꽁치(산마)가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 2.3 g밀가루
- 165 g따뜻한 밥
양념
- 9 g식용유
- 1.5 g물
- 0.6 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.8 g설탕
- 3 g간장
- 0.8 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.8 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 꽁치(산마) (冷凍サンマ)
- 가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
냉동 꽁치(산마) 전체에 밀가루를 골고루 묻혀요.
- 2
식용유를 170°C로 달군 뒤, 꽁치를 굴려 가며 7분 정도 튀겨요. (세 장 뜨기로 손질한 생꽁치를 쓴다면 170°C에서 3~5분 튀겨요.)
- 3
물, 미림, 설탕, 간장, 청주(사케)를 다른 냄비에 넣고 약불에서 끓어오를 때까지 가열해요.
- 4
튀긴 꽁치를 넣고 양념에 굴려 가며 전체에 골고루 입혀요.
- 5
따뜻한 밥 위에 꽁치를 올리고, 냄비에 남은 양념을 숟가락으로 끼얹은 다음 흰깨를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 555 kcal | 1,110 kcal | 555 kcal |
| 단백질 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 지방 | 27.2 g | 54.3 g | 27.2 g |
| 탄수화물 | 66.4 g | 132.9 g | 66.4 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 555 kcal | 17 g | 27.2 g | 66.4 g | 0.8 g | 34.5 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 1,110 kcal | 33.9 g | 54.3 g | 132.9 g | 1.5 g | 69 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
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