Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/sanma-kabayaki-rice-bowl-okafoods-version/

Санма кабаяки на рисе (сайра в сладкой соевой глазури)

Name: Санма кабаяки на рисе (сайра в сладкой соевой глазури)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сайра замороженная (sanma) 67,5 g; пшеничная мука 2,3 g; растительное масло 9 g; вода 1,5 g; мирин 0,6 g; сахар 1,8 g; соевый соус 3 g; японское саке 0,8 g; белый кунжут 0,8 g; тёплый варёный рис 165 g

さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кабаяки — это сладкая блестящая соевая глазурь, которую многие знают по жареному угрю, но в Японии её так же любят готовить с санмой — стройной тихоокеанской сайрой, сезон которой приходится на осень. Здесь рыбу слегка обваливают в муке, обжаривают до хрустящей корочки, а затем обваливают в простом соусе из мирина и соевого соуса и подают на тёплом рисе, поэтому вкус получается мягким, а текстура — удобной для маленьких детей. Это вариант, который мы готовим с замороженной сайрой от Okafoods — поставщика замороженной рыбы, продукцию которого широко используют на кухнях школьного питания, поэтому рыба идёт прямо из морозилки во фритюр, разделывать её на филе не нужно. Рис впитывает лишний соус — и именно за этой частью дети возвращаются за добавкой.

Энергия555 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги5≈ 7 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gсайра замороженная (sanma)
2,3 gпшеничная мука
165 gтёплый варёный рис

Приправы

9 gрастительное масло
1,5 gвода
0,6 gмирин
1,8 gсахар
3 gсоевый соус
0,8 gяпонское саке
0,8 gбелый кунжут

О японских ингредиентах этого рецепта

сайра замороженная (sanma) (冷凍サンマ): Тонкая жирная рыба, любимое осеннее блюдо в Японии. Замена: Скумбрия, сардины или сельдь.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте замороженную сайру со всех сторон в пшеничной муке.
2
Разогрейте растительное масло до 170 °C и жарьте сайру во фритюре около 7 минут, переворачивая её в процессе. (Если вы используете свежую сайру, разделанную на три части, жарьте её при 170 °C от 3 до 5 минут.)
3
Положите воду, мирин, сахар, соевый соус и японское саке в отдельную кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне.
4
Добавьте жареную сайру и переворачивайте её в соусе, пока она не покроется им со всех сторон.
5
Выложите сайру на тёплый варёный рис, затем полейте соусом, оставшимся в кастрюле, и посыпьте белым кунжутом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	555 kcal	1 110 kcal	555 kcal
Белки	17 g	33,9 g	17 g
Жиры	27,2 g	54,3 g	27,2 g
Углеводы	66,4 g	132,9 g	66,4 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	34,5 mg	69 mg	34,5 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	555 kcal	17 g	27,2 g	66,4 g	0,8 g	34,5 mg	1,2 mg
1 взрослая порция	1 110 kcal	33,9 g	54,3 g	132,9 g	1,5 g	69 mg	2,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.