Санма кабаяки дон: рис с сайрой в сладком соевом соусе (Порция для начальной школы)
【小学校】さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Кабаяки - это сладкая глазурь из соевого соуса и мирина, которую лучше всего знают по жареному угрю, но она прекрасно подходит и для санма (тихоокеанской сайры) - жирной рыбы, которую в Японии с нетерпением ждут каждую осень. Здесь рыбу обваливают в муке, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, затем обкатывают в кипящей глазури и выкладывают на рис, чтобы соус впитался. Сладко-солёная корочка покоряет даже детей, которые обычно настороженно относятся к рыбе. Этот вариант рассчитан на замороженное филе сайры без костей, которое мы получаем от поставщика школьного питания Okafoods, поэтому рыбу можно сразу из морозилки отправлять во фритюр. Для тех, кто использует свежую рыбу, разделанную на филе, есть отдельное примечание.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gсайра замороженная (sanma)Тонкая жирная рыба, любимое осеннее блюдо в Японии. Замена: Скумбрия, сардины или сельдь.
- 2,3 gпшеничная мука
- 184,8 gтёплый варёный рис
Приправы
- 7,8 gрастительное масло
- 3 gвода
- 1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 3,3 gсахар
- 5,7 gсоевый соус
- 1,4 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,9 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- сайра замороженная (sanma) (冷凍サンマ)
- Тонкая жирная рыба, любимое осеннее блюдо в Японии. Замена: Скумбрия, сардины или сельдь.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
- 1
Со всех сторон обваляйте замороженную сайру в пшеничной муке.
- 2
Разогрейте растительное масло до 170 °C и обжаривайте сайру во фритюре около 7 минут, переворачивая её в процессе (если вы используете свежую сайру, разделанную на два филе без костей, жарьте при 170 °C 3–5 минут).
- 3
В отдельную кастрюлю положите воду, мирин, сахар, соевый соус и японское саке и доведите до кипения на слабом огне.
- 4
Добавьте обжаренную сайру и обкатайте её в кастрюле, чтобы глазурь покрыла её со всех сторон.
- 5
Выложите сайру на тёплый варёный рис, полейте соусом, оставшимся в кастрюле, и посыпьте белым кунжутом.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 583,5 kcal | 1 167 kcal | 583,5 kcal |
| Белки | 17,7 g | 35,4 g | 17,7 g |
| Жиры | 26,1 g | 52,2 g | 26,1 g |
| Углеводы | 76,7 g | 153,3 g | 76,7 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,7 mg | 1,4 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 583,5 kcal | 17,7 g | 26,1 g | 76,7 g | 1,2 g | 37,5 mg | 1,4 mg |
| 1 взрослая порция | 1 167 kcal | 35,4 g | 52,2 g | 153,3 g | 2,4 g | 75 mg | 2,7 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Санма кабаяки на рисе (сайра в сладкой соевой глазури) (количества больше, способ приготовления тот же).
