Якинику-дон (японский рис со свининой)
焼肉丼 · Yakiniku Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Якинику-дон — это миска риса с обжаренной свининой и овощами в сладком соусе из соевого соуса и имбиря, со вкусом как в японском ресторане якинику (мясо на гриле). Дети обожают, когда пикантно-сладкий соус пропитывает рис, а нарезанные репчатый лук, морковь и зелёный перец легко съедаются вместе с мясом. Если перед готовкой втереть в свинину немного муки, мясо останется мягким и нежным, а это важно, пока маленькие дети ещё учатся жевать. Приправы добавляются в два этапа, поэтому можно отложить более мягкую порцию для малышей, а остальное довести до чуть более насыщенного вкуса для детей постарше.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 72 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 3,6 gпшеничная мука
- 36 gрепчатый лук
- 21 gморковь
- 16,8 gзелёный сладкий перец
- 1,2 gкунжутное масло
Приправы (A)
- 4,8 gсоевый соус
- 1,2 gсахар
- 1,2 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 3,6 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 2,4 gбелый кунжут
Для завершения
- 0,4 gсоль
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см, вотрите в неё приправы (A) и оставьте примерно на 15 минут. Примечание: если вы готовите и порцию для малышей, вотрите только около 70% смешанных приправ (A), а затем продолжайте так же с шага 2.
- 2
Вотрите в свинину пшеничную муку.
- 3
Разрежьте репчатый лук пополам и тонко нашинкуйте; морковь и зелёный сладкий перец нарежьте тонкой соломкой длиной 4 см. Положите в термостойкую миску, добавьте 1 ст. л. воды (не входит в количество ингредиентов) и перемешайте. Неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 6 минут.
- 4
Разогрейте кунжутное масло на сковороде и обжаривайте морковь, зелёный сладкий перец и репчатый лук на среднем огне около 3 минут.
- 5
Добавьте свинину, убавьте огонь до слабого и обжаривайте около 2 минут, пока мясо не изменит цвет. Примечание: из-за муки свинина легко слипается, поэтому разделяйте её во время обжаривания.
- 6
Добавьте соль и обжаривайте около 1 минуты. Выложите на рис. Примечание: для малышей отложите их порцию, когда будет добавлено около 70% соли. Для детей начальной школы и старше добавьте оставшиеся приправы из шага 1 и остаток соли, пробуя на вкус, и обжаривайте ещё около 1 минуты.
Советы для лучшего результата
・Если втереть пшеничную муку в свинину, она останется мягкой и нежной даже после обжаривания.
Как заморозить
Выложите в контейнер для микроволновки сначала рис, затем начинку якинику, закройте крышкой и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в контейнере.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 193,5 kcal | 387 kcal | 193,5 kcal |
| Белки | 16,4 g | 32,7 g | 16,4 g |
| Жиры | 9,9 g | 19,8 g | 9,9 g |
| Углеводы | 11,1 g | 22,2 g | 11,1 g |
| Клетчатка | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 46,5 mg | 93 mg | 46,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 433,5 mg | 867 mg | 433,5 mg |
| Фосфор | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 193,5 kcal | 16,4 g | 9,9 g | 11,1 g | 2,1 g | 1,2 g | 46,5 mg | 1 mg | 433,5 mg | 186 mg |
| 1 взрослая порция | 387 kcal | 32,7 g | 19,8 g | 22,2 g | 4,2 g | 2,4 g | 93 mg | 2,1 mg | 867 mg | 372 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
