야키니쿠동(일본식 돼지고기 덮밥)
焼肉丼 · Yakiniku Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
야키니쿠동은 팬에 볶은 돼지고기와 채소를 달콤한 간장 생강 소스로 맛을 내 밥 위에 올린 덮밥으로, 일본 야키니쿠(고기구이) 식당에서 맛볼 수 있는 바로 그 맛이에요. 달콤 짭짤한 소스가 밥에 스며들어 아이들이 아주 좋아하고, 얇게 썬 양파, 당근, 피망도 고기와 함께 술술 잘 먹어요. 익히기 전에 돼지고기에 밀가루를 살짝 버무려 두면 부드럽고 연하게 익는데, 아직 씹는 법을 배우는 어린아이에게는 이 점이 중요해요. 양념을 두 번에 나누어 넣기 때문에 유아용은 순한 맛으로 먼저 덜어 두고, 나머지는 큰 아이들을 위해 조금 더 진하게 마무리할 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 72 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 3.6 g밀가루
- 36 g양파
- 21 g당근
- 16.8 g피망
- 1.2 g참기름
양념(A)
- 4.8 g간장
- 1.2 g설탕
- 1.2 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 3.6 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.4 g흰깨
마무리
- 0.4 g소금
- 0.9 공기따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
돼지고기는 2cm 폭으로 썰고 양념(A)를 넣어 버무린 뒤 15분 정도 두세요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 섞어 둔 양념(A)의 70% 정도만 버무리고, 그대로 2번부터 똑같이 진행하세요.
- 2
돼지고기에 밀가루를 버무리세요.
- 3
양파는 반으로 잘라 얇게 썰고, 당근과 피망은 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 내열 볼에 담고 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣어 섞어요. 김이 빠져나갈 틈을 남기고 랩을 느슨하게 씌운 뒤 전자레인지(700W)에서 6분 50초 정도 가열하세요.
- 4
프라이팬에 참기름을 두르고 달군 뒤 당근, 피망, 양파를 중불에서 3분 정도 볶으세요.
- 5
돼지고기를 넣고 약불로 줄여 고기 색이 변할 때까지 2분 정도 볶으세요. 참고: 밀가루 때문에 고기가 잘 뭉치니 풀어 가며 볶으세요.
- 6
소금을 넣고 1분 정도 볶은 뒤 밥 위에 올리세요. 참고: 유아용은 소금을 70% 정도 넣은 시점에서 덜어 두세요. 초등학생 이상은 1번에서 남은 양념과 나머지 소금을 맛을 보며 넣고 1분 정도 더 볶으세요.
맛있게 만드는 팁
・돼지고기에 밀가루를 버무려 두면 볶은 뒤에도 부드럽고 연하게 완성돼요.
냉동 보관 방법
전자레인지용 용기에 밥, 야키니쿠 토핑 순서로 담고 뚜껑을 덮어 냉동하세요. 먹을 때는 용기째 전자레인지로 데우세요.
보관 기간: 약 2주(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| 단백질 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 지방 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 탄수화물 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| 인 | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 193.5 kcal | 16.4 g | 9.9 g | 11.1 g | 2.1 g | 1.2 g | 46.5 mg | 1 mg | 433.5 mg | 186 mg |
| 어른 1인분 | 387 kcal | 32.7 g | 19.8 g | 22.2 g | 4.2 g | 2.4 g | 93 mg | 2.1 mg | 867 mg | 372 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
