야키니쿠 돈부리 (핫쿡)
焼肉丼【ホットクック】 · Yakiniku Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
야키니쿠 돈은 얇게 썬 돼지고기를 달콤한 간장, 청주(사케), 깨 양념에 볶아 밥 위에 올린 덮밥이에요. 여기서는 양파, 당근, 피망을 듬뿍 섞었어요. 이 레시피는 일본 가정에서 인기 있는 자동 조리 냄비인 샤프 핫쿡으로 만들기 때문에, 다른 일을 하는 동안 볶음이 알아서 완성돼요. 순한 달콤짭짤한 양념은 아이들이 꼭 잘 먹는 맛이고, 돼지고기에 밀가루를 조금 버무려 두면 고기가 부드럽게 유지되고 양념이 한 조각 한 조각에 잘 배어서 채소도 술술 잘 넘어가요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 60 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 30 g양파
- 18 g당근
- 15 g피망
양념
- 3 g간장
- 0.8 g설탕
- 2.1 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.1 g흰깨
- 0.6 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 3 g밀가루
- 2.3 g참기름
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰고 간장, 설탕, 청주(사케), 흰깨, 생강 페이스트(튜브)를 넣어 주물러 버무려요. 그다음 밀가루를 넣어 주물러 버무려요.
- 2
양파는 세로로 반 잘라 얇게 썰어요. 당근과 피망은 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요.
- 3
내솥에 2의 채소와 참기름을 넣고 [수동 조리 > 볶기]를 선택해 10분 가열해요.
- 4
1의 돼지고기와 소금을 넣고 [수동 조리 > 볶기]를 선택해 5분 가열해요.
- 5
따뜻한 밥 위에 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 427.5 kcal | 855 kcal | 427.5 kcal |
| 단백질 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 지방 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 탄수화물 | 67.2 g | 134.4 g | 67.2 g |
| 식이섬유 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 430.5 mg | 861 mg | 430.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 427.5 kcal | 18.6 g | 10.4 g | 67.2 g | 2.1 g | 0.6 g | 45 mg | 1.4 mg | 430.5 mg |
| 어른 1인분 | 855 kcal | 37.2 g | 20.7 g | 134.4 g | 4.2 g | 1.2 g | 90 mg | 2.7 mg | 861 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
