불고기 덮밥
プルコギ丼
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
불고기는 얇게 썬 고기를 달콤하고 마늘 향이 나는 간장 양념으로 익힌 한국 요리인데, 이건 저희 어린이집 조리실에서 만드는 순한 버전이에요. 얇게 썬 돼지고기에 밀가루를 조금 버무려 두면 고기가 부드럽게 유지되고 양념이 한 입 한 입에 잘 배어요. 이 돼지고기를 부드럽게 익힌 하루사메(당면), 양파, 당근, 청경채와 함께 볶아요. 밥 위에 올리면 한 그릇 식사가 되어 아이들이 별생각 없이 채소를 먹게 되고, 순한 마늘과 참깨 향 덕분에 맵지 않으면서도 맛이 살아 있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 3 g하루사메(당면)감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 15 g양파
- 5.3 g당근
- 15 g청경채
양념
- 1.5 g밀가루
- 3 g참기름
- 45 ml물
- 3 g간장
- 0.8 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 0.5 g설탕
- 0.5 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.8 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 하루사메(당면) (春雨)
- 감자나 녹두 전분으로 만든 가늘고 반투명한 면으로, 뜨거운 물에 넣으면 금방 부드러워져요. 대체 재료: 녹두 당면이나 가는 쌀국수(버미셀리).
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰고 밀가루를 넣어 주물러 주세요.
- 2
하루사메는 미지근한 물(또는 끓는 물)에 담가 불린 뒤 3cm 길이로 썰어 주세요.
- 3
양파는 얇게 썬 뒤 길이로 반으로 자르고, 당근은 짧게 채 썰고, 청경채는 2cm 폭으로 썰어 주세요.
- 4
프라이팬에 참기름을 두르고 양파와 당근을 넣어 충분히 볶아 주세요. 청경채를 넣고 볶아요. 물과 하루사메를 넣고 모두 부드러워질 때까지 끓여 주세요.
- 5
수분이 완전히 날아가면 돼지고기를 넣고 볶은 다음, 간장, 미림, 설탕, 마늘 페이스트, 흰깨를 넣고 살짝 볶아 주세요.
- 6
갓 지은 밥 위에 올려 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 369 kcal | 738 kcal | 369 kcal |
| 단백질 | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| 지방 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 탄수화물 | 65.4 g | 130.8 g | 65.4 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 369 kcal | 11.7 g | 7.2 g | 65.4 g | 1.4 g | 0.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 268.5 mg |
| 어른 1인분 | 738 kcal | 23.4 g | 14.4 g | 130.8 g | 2.7 g | 0.9 g | 72 mg | 1.8 mg | 537 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
