Tazón de arroz con bulgogi
プルコギ丼
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El bulgogi es un platillo coreano de carne en rebanadas finas cocinada en una salsa de soya dulce y con ajo, y esta es la versión suave que preparamos en la cocina de la guardería. El cerdo en rebanadas finas se mezcla con un poco de harina para que quede tierno y la salsa se adhiera a cada bocado; luego se une a los suaves fideos de cristal harusame, la cebolla, la zanahoria y el bok choy, ya cocidos hasta quedar tiernos. Servido sobre arroz, es una comida en un solo tazón que hace que los niños coman sus verduras sin pensarlo dos veces, y el toque suave de ajo y ajonjolí le da sabor sin que pique.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3 gharusame (fideos de cristal)Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- 15 gcebolla
- 5.3 gzanahoria
- 15 gbok choy
Condimentos
- 1.5 gharina de trigo
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 45 mlagua
- 3 gsalsa de soya
- 0.8 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.5 gazúcar
- 0.5 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.8 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- harusame (fideos de cristal) (春雨)
- Fideos delgados y translúcidos hechos de almidón de papa o de frijol mungo, que se ablandan rápido en agua caliente. Sustituto: Fideos de cristal de frijol mungo o fideos de arroz delgados.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho y frótalo con la harina de trigo para que se impregne.
- 2
Remoja el harusame en agua tibia (o hirviendo) para hidratarlo y luego córtalo en tramos de 3 cm.
- 3
Corta la cebolla en rebanadas finas y parte las rebanadas a la mitad a lo largo, corta la zanahoria en bastoncitos cortos y el bok choy en trozos de 2 cm de ancho.
- 4
Calienta el aceite de ajonjolí en una sartén, agrega la cebolla y la zanahoria y saltéalas bien. Añade el bok choy y saltéalo. Agrega el agua y el harusame y cocina a fuego lento hasta que todo esté suave.
- 5
Cuando el líquido se haya evaporado por completo, agrega el cerdo y saltéalo; luego añade la salsa de soya, el mirin, el azúcar, el ajo en pasta y las semillas de ajonjolí blanco y saltea brevemente.
- 6
Sirve sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 369 kcal | 738 kcal | 369 kcal |
| Proteínas | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| Grasas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Carbohidratos | 65.4 g | 130.8 g | 65.4 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 268.5 mg | 537 mg | 268.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 369 kcal | 11.7 g | 7.2 g | 65.4 g | 1.4 g | 0.5 g | 36 mg | 0.9 mg | 268.5 mg |
| 1 porción de adulto | 738 kcal | 23.4 g | 14.4 g | 130.8 g | 2.7 g | 0.9 g | 72 mg | 1.8 mg | 537 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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