Yakiniku don (tazón de arroz con cerdo al estilo japonés)
焼肉丼 · Yakiniku Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yakiniku don es un tazón de arroz cubierto con cerdo y verduras salteados en una salsa dulce de soya y jengibre, los mismos sabores que encuentras en un restaurante japonés de yakiniku (carne a la parrilla). A los niños les encanta cómo la salsa dulce y salada empapa el arroz, y la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en rebanadas se comen fácilmente junto con la carne. Frotar un poco de harina de trigo en el cerdo antes de cocinarlo lo mantiene suave y tierno, algo importante cuando los niños pequeños todavía están aprendiendo a masticar. El sazonado se añade en dos etapas, así que puedes apartar una porción más suave para los niños pequeños y terminar el resto con un sabor un poco más intenso para los niños mayores.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 72 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 3.6 gharina de trigo
- 36 gcebolla
- 21 gzanahoria
- 16.8 gpimiento verde
- 1.2 gaceite de ajonjolí (sésamo)
Condimentos (A)
- 4.8 gsalsa de soya
- 1.2 gazúcar
- 1.2 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3.6 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.4 gsemillas de ajonjolí blanco
Para terminar
- 0.4 gsal
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho, frótalo con los condimentos (A) y déjalo reposar unos 15 minutos. Nota: si también preparas una porción para niños pequeños, frota solo alrededor del 70% del total de los condimentos (A) mezclados y luego continúa desde el paso 2 de la misma manera.
- 2
Frota la harina de trigo en el cerdo.
- 3
Corta la cebolla por la mitad y rebánala finamente; corta la zanahoria y el pimiento verde en tiras delgadas de 4 cm. Ponlos en un tazón resistente al calor, agrega 1 cda. de agua (no incluida en las cantidades de los ingredientes) y mezcla. Cubre holgadamente con plástico adherente, dejando un espacio para que salga el vapor, y calienta en el microondas a 800W durante unos 6 minutos.
- 4
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén y saltea la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos.
- 5
Agrega el cerdo, baja el fuego y saltea durante unos 2 minutos, hasta que la carne cambie de color. Nota: la harina hace que el cerdo se apelmace fácilmente, así que sepáralo mientras lo salteas.
- 6
Agrega la sal y saltea durante 1 minuto aproximadamente. Sirve sobre el arroz. Nota: para los niños pequeños, aparta su porción cuando hayas añadido alrededor del 70% de la sal. Para niños de primaria y mayores, agrega los condimentos restantes del paso 1 y el resto de la sal, probando a medida que avanzas, y saltea durante 1 minuto más aproximadamente.
Consejos para un mejor resultado
・Frotar harina de trigo en el cerdo lo mantiene suave y tierno incluso después de saltearlo.
Cómo congelar
Coloca en capas el arroz y luego la cubierta de yakiniku en un recipiente apto para microondas, tápalo y congélalo. A la hora de comer, recalienta en el microondas en el mismo recipiente.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| Proteínas | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Grasas | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| Carbohidratos | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| Fósforo | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 193.5 kcal | 16.4 g | 9.9 g | 11.1 g | 2.1 g | 1.2 g | 46.5 mg | 1 mg | 433.5 mg | 186 mg |
| 1 porción de adulto | 387 kcal | 32.7 g | 19.8 g | 22.2 g | 4.2 g | 2.4 g | 93 mg | 2.1 mg | 867 mg | 372 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
