Yakiniku Don（日式燒肉豬肉蓋飯）
焼肉丼 · Yakiniku Don
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yakiniku don 是把煎炒過的豬肉和蔬菜，用甜甜的醬油薑汁調味後鋪在白飯上的蓋飯，味道就跟日本 yakiniku（燒肉）餐廳的一樣。孩子們最愛鹹甜醬汁滲進白飯裡的滋味，切片的洋蔥、紅蘿蔔和青椒也能跟著肉一起輕鬆入口。烹調前先在豬肉上抓揉少許麵粉，可以讓肉保持柔軟多汁，對還在學習咀嚼的小小孩來說很重要。調味分成兩階段加入，所以可以先取出口味較溫和的幼兒份，剩下的再為大一點的孩子調得稍微重一些。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 72 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 3.6 g麵粉
- 36 g洋蔥
- 21 g紅蘿蔔
- 16.8 g青椒
- 1.2 g芝麻油
調味料（A）
- 4.8 g醬油
- 1.2 g砂糖
- 1.2 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 3.6 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 2.4 g白芝麻
最後調味
- 0.4 g鹽
- 0.9 碗（飯碗）溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
豬肉切成 2 cm 寬，抓揉入調味料（A），靜置約 15 分鐘。註：如果也要做幼兒份，只抓揉入混合好的調味料（A）約 70%，之後同樣從步驟 2 繼續進行。
- 2
將麵粉抓揉進豬肉裡。
- 3
洋蔥切半後切成薄片；紅蘿蔔和青椒切成 4 cm 長的細絲。放入耐熱碗中，加入 1 大匙水（不含在材料份量內）拌勻。鬆鬆地蓋上保鮮膜，留一點縫隙讓蒸氣散出，用微波爐 700W 加熱約 6 分 50 秒。
- 4
平底鍋中放入芝麻油加熱，以中火拌炒紅蘿蔔、青椒和洋蔥約 3 分鐘。
- 5
加入豬肉，轉小火，拌炒約 2 分鐘至肉變色。註：因為有麵粉，豬肉容易黏成一團，拌炒時要一邊把肉撥散。
- 6
加入鹽，拌炒約 1 分鐘。鋪在白飯上。註：幼兒份在加入約 70% 的鹽時先取出。國小以上的份量，則加入步驟 1 剩下的調味料和剩餘的鹽，一邊試味道一邊加，再拌炒約 1 分鐘。
美味小訣竅
・在豬肉上抓揉麵粉，即使拌炒後也能保持柔軟。
冷凍保存方法
在可微波的容器中依序放入白飯和燒肉配料，蓋上蓋子冷凍。要吃的時候，直接連同容器用微波爐加熱。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 193.5 kcal | 387 kcal | 193.5 kcal |
| 蛋白質 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 脂質 | 9.9 g | 19.8 g | 9.9 g |
| 碳水化合物 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 46.5 mg | 93 mg | 46.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 433.5 mg | 867 mg | 433.5 mg |
| 磷 | 186 mg | 372 mg | 186 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 193.5 kcal | 16.4 g | 9.9 g | 11.1 g | 2.1 g | 1.2 g | 46.5 mg | 1 mg | 433.5 mg | 186 mg |
| 大人 1 份 | 387 kcal | 32.7 g | 19.8 g | 22.2 g | 4.2 g | 2.4 g | 93 mg | 2.1 mg | 867 mg | 372 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
