Пулькоги-дон: рис со свининой в стиле пулькоги
プルコギ丼
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Пулькоги (bulgogi) — корейское блюдо из тонко нарезанного мяса, приготовленного в сладком соевом соусе с чесноком, а это его мягкая версия, которую мы готовим на кухне детского сада. Тонко нарезанную свинину обваливают в небольшом количестве муки, чтобы она оставалась нежной, а соус обволакивал каждый кусочек, а затем соединяют с мягкой стеклянной лапшой харусамэ, репчатым луком, морковью и пак-чой, протушенными до мягкости. Выложенное на рис, это блюдо в одной миске, благодаря которому дети едят овощи, даже не задумываясь, а мягкий чеснок и кунжут делают вкус насыщенным, но не острым.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 30 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 3 gхарусамэ (harusame, стеклянная лапша)Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- 15 gрепчатый лук
- 5,3 gморковь
- 15 gпак-чой
Приправы
- 1,5 gпшеничная мука
- 3 gкунжутное масло
- 45 mlвода
- 3 gсоевый соус
- 0,8 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 0,5 gсахар
- 0,5 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 0,8 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- харусамэ (harusame, стеклянная лапша) (春雨)
- Тонкая полупрозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг, которая быстро размягчается в горячей воде. Замена: Стеклянная лапша из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см и вотрите в неё пшеничную муку.
- 2
Замочите харусамэ в тёплой (или кипящей) воде, чтобы лапша размокла, затем нарежьте её отрезками длиной 3 см.
- 3
Репчатый лук тонко нарежьте и разрежьте ломтики пополам вдоль, морковь нарежьте короткой соломкой, а пак-чой — кусочками шириной 2 см.
- 4
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте репчатый лук и морковь и хорошо обжарьте, помешивая. Добавьте пак-чой и обжарьте. Влейте воду, добавьте харусамэ и тушите, пока всё не станет мягким.
- 5
Когда жидкость полностью выпарится, добавьте свинину и обжарьте, помешивая, затем добавьте соевый соус, мирин, сахар, чесночную пасту и белый кунжут и быстро обжарьте.
- 6
Выложите на только что сваренный рис.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 369 kcal | 738 kcal | 369 kcal |
| Белки | 11,7 g | 23,4 g | 11,7 g |
| Жиры | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Углеводы | 65,4 g | 130,8 g | 65,4 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 268,5 mg | 537 mg | 268,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 369 kcal | 11,7 g | 7,2 g | 65,4 g | 1,4 g | 0,5 g | 36 mg | 0,9 mg | 268,5 mg |
| 1 взрослая порция | 738 kcal | 23,4 g | 14,4 g | 130,8 g | 2,7 g | 0,9 g | 72 mg | 1,8 mg | 537 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
