Пулькоги-дон: рис с пулькоги (в микроволновке)
プルコギ丼【レンジ】
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Пулькоги — корейское блюдо из тонко нарезанного мяса, тушёного в сладком соусе с соевым соусом и чесноком. В этой версии для детского сада вместо говядины используется свинина, добавлено много овощей, а вкус приправ сделан мягким, подходящим для детей. Всё блюдо готовится в микроволновке, поэтому не нужно стоять у сковороды, и оно будет готово, пока доходит рис. Лёгкая обсыпка свинины мукой сохраняет мясо нежным и слегка загущает соус, а стеклянная лапша впитывает весь вкус — вот почему дети с удовольствием едят репчатый лук, морковь и пак-чой вместе с мясом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 30 gтонко нарезанная свинина (обрезки комагирэ)Небольшие обрезки тонко нарезанной свинины, которые в японских супермаркетах недорого продают для жарки и супов. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная кусочками на один укус.
- 1,5 gпшеничная мука
- 3 gхарусамэ (стеклянная лапша)Тонкая прозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг. Замена: Вермишель из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- 15 gрепчатый лук
- 5,3 gморковь
- 15 gпак-чой
Приправы
- 3 gкунжутное масло
- 24 gвода (если используете микроволновку)
- 45 gвода (если готовите на плите)
- 3 gсоевый соус
- 0,8 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 0,5 gсахар
- 0,5 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания свежий чеснок натирают ради аромата, но для домашней готовки, как говорит Аой (Aoi), паста из тюбика вполне подойдёт. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свеженатёртый чеснок в том же количестве. 1 чайная ложка пасты — примерно 5 г.
- 0,8 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- тонко нарезанная свинина (обрезки комагирэ) (豚小間)
- Небольшие обрезки тонко нарезанной свинины, которые в японских супермаркетах недорого продают для жарки и супов. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная кусочками на один укус.
- харусамэ (стеклянная лапша) (はるさめ)
- Тонкая прозрачная лапша из картофельного крахмала или крахмала бобов мунг. Замена: Вермишель из бобов мунг или тонкая рисовая вермишель.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- чесночная паста (в тюбике) (おろしにんにく，チューブ)
- Тёртый чеснок, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания свежий чеснок натирают ради аромата, но для домашней готовки, как говорит Аой (Aoi), паста из тюбика вполне подойдёт. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свеженатёртый чеснок в том же количестве. 1 чайная ложка пасты — примерно 5 г.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину полосками шириной 1–2 см. Вотрите в свинину пшеничную муку, чтобы каждый кусочек был слегка покрыт ею.
- 2
Залейте харусамэ кипятком на 5 минут, затем нарежьте отрезками длиной 3 см. Нарежьте репчатый лук тонкими ломтиками и разрежьте их пополам по длине, морковь нарежьте соломкой длиной 4 см, а пак-чой — кусками шириной 2 см.
- 3
Положите кунжутное масло и всё из шага 2 в посуду для микроволновки и хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновке при 800 Вт около 5 мин 20 сек.
- 4
Добавьте в посуду из шага 3 воду (количество для микроволновки), соевый соус, мирин, сахар, чесночную пасту и кунжут и всё перемешайте. Разложите сверху свинину из шага 1 в один слой. Снова накройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновке при 800 Вт около 2 мин 20 сек.
- 5
Разберите свинину деревянной лопаткой и перемешайте с овощами, затем готовьте в микроволновке без плёнки при 800 Вт около 3 мин 40 сек.
- 6
Разложите пулькоги из шага 5 поверх приготовленного риса в мисках.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 369 kcal | 738 kcal | 369 kcal |
| Белки | 11,6 g | 23,1 g | 11,6 g |
| Жиры | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Углеводы | 71,1 g | 142,2 g | 71,1 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 34,5 mg | 69 mg | 34,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 369 kcal | 11,6 g | 7,2 g | 71,1 g | 0,5 g | 34,5 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 738 kcal | 23,1 g | 14,4 g | 142,2 g | 0,9 g | 69 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
