Sanma Kabayaki 蒲燒秋刀魚丼 （國小份量）
【小学校】さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Kabayaki（蒲燒）是用醬油和味醂調成的甜鹹醬汁，最有名的就是蒲燒鰻魚；用在秋刀魚（sanma）上也非常對味，秋刀魚是日本人每年秋天都很期待的油脂豐富魚類。這道料理先把魚撒上麵粉，炸到酥脆，再放進滾燙冒泡的醬汁裡滾一滾，然後鋪在白飯上，讓醬汁滲進飯裡。甜鹹的外衣，連平常對魚有點抗拒的孩子也會被收服。這個版本是以我們向營養午餐供應商 Okafoods 購買的無刺冷凍秋刀魚片為準，所以可以從冷凍庫直接下鍋油炸；若改用新鮮、已切片的魚，也附上了說明。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍秋刀魚（sanma）細長、油脂豐富的魚，是日本秋天最受喜愛的食材之一。 替代： 鯖魚、沙丁魚或鯡魚。
- 2.3 g麵粉
- 184.8 g溫熱的白飯
調味料
- 7.8 g植物油
- 3 g水
- 1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3.3 g砂糖
- 5.7 g醬油
- 1.4 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.9 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍秋刀魚（sanma） (冷凍サンマ)
- 細長、油脂豐富的魚，是日本秋天最受喜愛的食材之一。 替代： 鯖魚、沙丁魚或鯡魚。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
在冷凍秋刀魚（sanma）整體撒上麵粉。
- 2
將植物油加熱至 170°C，放入秋刀魚，一邊翻動一邊炸約 7 分鐘（若使用已切成兩片無刺魚片的新鮮秋刀魚，請以 170°C 炸 3～5 分鐘）。
- 3
在另一個鍋子裡放入水、味醂、砂糖、醬油和日本酒（清酒），以小火加熱至煮滾。
- 4
放入炸好的秋刀魚，在鍋中滾動，讓醬汁均勻裹滿整體。
- 5
把秋刀魚放在溫熱的白飯上，淋上鍋中剩下的醬汁，再撒上白芝麻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 583.5 kcal | 1,167 kcal | 583.5 kcal |
| 蛋白質 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 脂質 | 26.1 g | 52.2 g | 26.1 g |
| 碳水化合物 | 76.7 g | 153.3 g | 76.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 583.5 kcal | 17.7 g | 26.1 g | 76.7 g | 1.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg |
| 大人 1 份 | 1,167 kcal | 35.4 g | 52.2 g | 153.3 g | 2.4 g | 75 mg | 2.7 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
這是Sanma Kabayaki 蒲燒秋刀魚丼（甜醬油燒秋刀魚）的國小份量（份量較多，做法相同）。
