Sanma Kabayaki 蒲燒秋刀魚丼（甜醬油燒秋刀魚）
さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蒲燒（kabayaki）是大家在烤鰻魚上最熟悉的那種甜甜、油亮的醬油醬汁，不過在日本，用在秋天當季的細長秋刀魚（sanma）上也一樣受歡迎。這道料理先把魚薄薄沾上麵粉，炸到酥脆，再放進用味醂和醬油調成的簡單醬汁裡滾一滾，鋪在溫熱的白飯上，所以味道溫和，口感也方便小小孩入口。這是我們用 Okafoods 冷凍秋刀魚做的版本；Okafoods 是學校營養午餐廚房廣泛使用的冷凍魚供應商，魚從冷凍庫拿出來就能直接下鍋炸，不需要另外切片。白飯會吸收多餘的醬汁，而這正是孩子們會一吃再吃的部分。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.5 g冷凍秋刀魚（sanma）細長、油脂豐富的魚，是日本秋天最受喜愛的食材之一。 替代： 鯖魚、沙丁魚或鯡魚。
- 2.3 g麵粉
- 165 g溫熱的白飯
調味料
- 9 g植物油
- 1.5 g水
- 0.6 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1.8 g砂糖
- 3 g醬油
- 0.8 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 0.8 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 冷凍秋刀魚（sanma） (冷凍サンマ)
- 細長、油脂豐富的魚，是日本秋天最受喜愛的食材之一。 替代： 鯖魚、沙丁魚或鯡魚。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
在冷凍秋刀魚（sanma）整體均勻撒上麵粉。
- 2
將植物油加熱到 170°C，放入秋刀魚一邊翻動一邊炸約 7 分鐘。（如果使用切成三片的新鮮秋刀魚，則以 170°C 炸 3～5 分鐘。）
- 3
把水、味醂、砂糖、醬油和日本酒（清酒）放入另一個鍋子，以小火加熱至煮滾。
- 4
放入炸好的秋刀魚，一邊翻動一邊讓醬汁裹滿整條魚。
- 5
把秋刀魚放在溫熱的白飯上，再淋上鍋中剩下的醬汁，撒上白芝麻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 555 kcal | 1,110 kcal | 555 kcal |
| 蛋白質 | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| 脂質 | 27.2 g | 54.3 g | 27.2 g |
| 碳水化合物 | 66.4 g | 132.9 g | 66.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 555 kcal | 17 g | 27.2 g | 66.4 g | 0.8 g | 34.5 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 1,110 kcal | 33.9 g | 54.3 g | 132.9 g | 1.5 g | 69 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
要煮給大一點的孩子吃嗎？請參考這道食譜的國小份量。
