Tazón de sanma kabayaki (paparda glaseada con soya dulce)
さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kabayaki es ese glaseado de soya dulce y brillante que muchos conocen por la anguila asada, pero en Japón es igual de popular con la sanma, la paparda del Pacífico, un pez delgado que está en temporada en otoño. Aquí el pescado se enharina ligeramente, se fríe hasta que queda crujiente y luego se pasa por una sencilla salsa de mirin y soya, y se sirve sobre arroz caliente, así que el sabor es suave y la textura es fácil de comer para los niños pequeños. Esta es la versión que hacemos con la paparda congelada de Okafoods, un proveedor de pescado congelado muy usado en las cocinas de almuerzo escolar, así que pasa directo del congelador a la freidora sin necesidad de filetearla. El arroz absorbe la salsa que sobra, y esa es justo la parte que los niños vuelven a buscar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpaparda del Pacífico congelada (sanma)Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- 2.3 gharina de trigo
- 165 garroz cocido caliente
Condimentos
- 9 gaceite vegetal
- 1.5 gagua
- 0.6 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.8 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.8 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- paparda del Pacífico congelada (sanma) (冷凍サンマ)
- Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Cubre toda la paparda del Pacífico congelada con harina de trigo.
- 2
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F) y fríe la paparda en abundante aceite durante unos 7 minutos, dándole vuelta mientras se cocina. (Si usas paparda fresca fileteada en tres piezas, fríela a 170 °C durante 3 a 5 minutos).
- 3
Pon el agua, el mirin, el azúcar, la salsa de soya y el sake en otra olla y lleva a ebullición a fuego bajo.
- 4
Agrega la paparda frita y dale vueltas en la salsa hasta que quede cubierta por completo.
- 5
Coloca la paparda sobre el arroz cocido caliente, luego báñala con la salsa que quedó en la olla y espolvorea las semillas de ajonjolí blanco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 555 kcal | 1,110 kcal | 555 kcal |
| Proteínas | 17 g | 33.9 g | 17 g |
| Grasas | 27.2 g | 54.3 g | 27.2 g |
| Carbohidratos | 66.4 g | 132.9 g | 66.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 555 kcal | 17 g | 27.2 g | 66.4 g | 0.8 g | 34.5 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 1,110 kcal | 33.9 g | 54.3 g | 132.9 g | 1.5 g | 69 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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