Buri daikon (medregal japonés y rábano daikon guisados)
ぶり大根 · Buri Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buri daikon es uno de los platillos de invierno más queridos de Japón: trozos de medregal japonés (buri) y rábano daikon guisados juntos en un caldo de dashi dulce y ligeramente salado. Tanto el pescado como el rábano están en su mejor momento en los meses fríos, y por eso esta combinación es todo un clásico. En esta versión de la cocina de la guardería, el pescado se hornea con una capa ligera de harina antes de ir a la olla, así queda suave y en una sola pieza, y la sazón se mantiene lo bastante suave para los niños pequeños. El rábano daikon absorbe todo el sabor del pescado y del caldo, y los niños se comen ambos con gusto.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gmedregal japonés (buri)El buri es el medregal japonés, un pescado graso y de sabor intenso que es un básico del invierno en Japón. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- 48 grábano daikon
Condimentos
- 2.7 gharina de trigo
- 2.4 gazúcar
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 54 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- medregal japonés (buri) (ぶり)
- El buri es el medregal japonés, un pescado graso y de sabor intenso que es un básico del invierno en Japón. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Enharina ligeramente el pescado. Acomoda las piezas en una charola para hornear y hornéalas en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos.
- 2
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos.
- 3
Pon en una olla el rábano daikon, el azúcar, el sake y el dashi (caldo japonés), cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que el rábano esté suave (si el líquido se reduce demasiado antes de que se ablande, agrega un poco de agua).
- 4
Incorpora la salsa de soya, luego acomoda el pescado horneado en los huecos entre los trozos de rábano daikon, vuelve a poner la tapa interior y cocina a fuego lento.
Cubrir el pescado con harina y hornearlo primero evita que se deshaga en la olla y le da un acabado suave y tierno. Al hornearlo también se elimina el olor a pescado, así que no hace falta la preparación habitual de escaldarlo o espolvorearlo con sal (escaldarlo endurece la carne y hace que sea más difícil de comer para los niños, y la sal añade sodio extra). En cuanto al rábano daikon, cocinarlo en dashi con el azúcar y el sake desde el principio lo deja suave sin necesidad de precocerlo. Si apagas el fuego cuando todavía queda algo de líquido en la olla y dejas que todo se enfríe así, el sabor penetra aún más y el platillo queda todavía más rico.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| Proteínas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 180 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 18 mg | 1 mg | 417 mg |
| 1 porción de adulto | 360 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 36 mg | 2.1 mg | 834 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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Sawara mizore-ni (sierra en salsa de rábano daikon rallado)
Nanbanzuke de salmón (salmón frito en salsa agridulce de vinagre)
