부리 다이콘(방어와 무 조림)
ぶり大根 · Buri Daikon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
부리 다이콘은 일본에서 가장 사랑받는 겨울 요리 중 하나예요. 큼직하게 썬 방어(부리)와 무를 달콤하고 은은하게 짭조름한 다시 국물에 함께 조려요. 생선도 무도 추운 계절에 가장 맛있어서 이 조합이 이렇게 사랑받는 거예요. 이 어린이집 급식실 버전에서는 생선에 밀가루를 살짝 묻혀 구운 뒤 냄비에 넣기 때문에 부드럽고 부서지지 않아요. 간도 어린아이들이 먹기 좋게 순하게 했어요. 무가 생선과 국물의 맛을 듬뿍 머금어서 아이들이 생선도 무도 맛있게 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.5 g방어(부리)부리는 일본 방어로, 기름지고 맛이 진한 생선이며 일본에서 겨울에 즐겨 먹는 대표 생선이에요. 대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
- 48 g무
양념
- 2.7 g밀가루
- 2.4 g설탕
- 0.8 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 54 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 방어(부리) (ぶり)
- 부리는 일본 방어로, 기름지고 맛이 진한 생선이며 일본에서 겨울에 즐겨 먹는 대표 생선이에요. 대체 재료: 연어나 고등어 필레를 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
- 1
생선에 밀가루를 얇게 묻혀요. 오븐 팬에 올리고 200°C로 예열한 오븐에서 10분 구워요.
- 2
무는 두툼하게 은행잎 모양(4등분 반달 모양)으로 썰어요.
- 3
냄비에 무, 설탕, 청주(사케), 다시(일본식 육수)를 넣고 오토시부타(otoshibuta, 냄비 안에 직접 덮는 뚜껑)를 덮어 무가 부드러워질 때까지 조려요(무가 부드러워지기 전에 국물이 줄어들면 물을 조금 더 넣어 주세요).
- 4
간장을 넣고 섞은 다음, 구운 생선을 무 사이사이에 넣고 다시 오토시부타를 덮어 조려요.
생선에 밀가루를 묻혀 먼저 구우면 냄비 안에서 부서지지 않고 부드럽게 완성돼요. 굽는 과정에서 비린내도 없어지기 때문에 생선을 데치거나 소금을 뿌리는 일반적인 손질은 하지 않아도 돼요(데치면 살이 단단해져 아이들이 먹기 힘들어지고, 소금을 뿌리면 염분이 많아지기 때문이에요). 무는 처음부터 설탕, 청주(사케)와 함께 다시에 조리면 미리 데치지 않아도 부드러워져요. 냄비에 국물이 아직 남아 있을 때 불을 끄고 그대로 식히면 맛이 더 깊이 배어서 한층 맛있어져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| 단백질 | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| 지방 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 180 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 18 mg | 1 mg | 417 mg |
| 어른 1인분 | 360 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 36 mg | 2.1 mg | 834 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
