Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon a fuego lento) (Sin trigo)
ぶり大根（小麦なし） · Buri Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El buri daikon es uno de los platillos de invierno más queridos de Japón: trozos de jurel japonés (buri, que está en su mejor momento en los meses fríos) cocidos a fuego lento con rábano daikon en un caldo suavemente dulce de dashi y salsa de soya, para que el daikon absorba todo el sabor del pescado. En las cocinas de la guardería usamos filetes sin piel ni espinas para que hasta los niños pequeños puedan comerlo con confianza, y primero horneamos el pescado con una capa ligera de harina de arroz joshinko: así los trozos se mantienen enteros en la olla y quedan suaves en lugar de secos. El sazón es suave y el daikon se cocina hasta que se puede partir con una cuchara; por eso este platillo, que suena tan de adultos, desaparece tan rápido a la hora del almuerzo. Se prepara sin huevo ni leche, y el pescado se espolvorea con harina de arroz en lugar de harina de trigo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gjurel japonés (buri), sin piel ni espinasPescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- 48 grábano daikon
Condimentos
- 2.7 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 2.4 gazúcar
- 0.8 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 54 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés (buri), sin piel ni espinas (ぶり，骨皮抜)
- Pescado japonés sabroso y de carne firme (medregal japonés), que aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de salmón o de caballa.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Espolvorea ligeramente el jurel japonés con joshinko. Acomoda los trozos en una charola para hornear y hornea a 200 °C (400 °F) durante 10 minutos.
- 2
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja gruesos.
- 3
Pon en una olla el daikon del paso 2, el azúcar, el sake y el dashi (caldo japonés), cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que el daikon esté suave. (Si el líquido se reduce demasiado antes de que el daikon se ablande, agrega un poco de agua.)
- 4
Incorpora la salsa de soya, acomoda el jurel horneado del paso 1 en los espacios entre los trozos de daikon, vuelve a cubrir con la tapa interior y cocina a fuego lento.
Cubrir el pescado con joshinko antes de hornearlo evita que se deshaga en la olla y le da un acabado suave y tierno.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 180 kcal | 360 kcal | 180 kcal |
| Proteínas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 7.1 g | 14.1 g | 7.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 417 mg | 834 mg | 417 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 180 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 7.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 18 mg | 1 mg | 417 mg |
| 1 porción de adulto | 360 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 14.1 g | 1.2 g | 0.9 g | 36 mg | 2.1 mg | 834 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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