Sawara mizore-ni (sierra en salsa de rábano daikon rallado) (Sin trigo)
さわらのみぞれ煮（小麦なし） · Sawara no Mizore-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El mizore-ni es una forma clásica japonesa de cocer pescado o carne a fuego lento en un dashi ligeramente sazonado con rábano daikon rallado. "Mizore" significa aguanieve, y el daikon suave, como nieve, que flota en el caldo es lo que le da su nombre al plato. Aquí la sierra (sawara, que se escribe con el carácter de primavera) se hornea primero con una capa ligera de harina de arroz joshinko en lugar de harina de trigo, para que quede tierna y no se deshaga en la olla, y el caldo suave, dulce y con salsa de soya, junto con el daikon de sabor delicado, se come fácilmente incluso por niños que normalmente no están muy seguros con el pescado. Hecho sin huevo ni leche.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra (sawara), sin piel ni espinasPescado de carne blanca, suave y tierna, popular en Japón; aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de bacalao, eglefino u otro pescado blanco de sabor suave.
- 37.5 grábano daikon
Condimentos
- 3.8 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 54 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.8 gazúcar
- 3.8 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sierra (sawara), sin piel ni espinas (さわら，骨皮抜)
- Pescado de carne blanca, suave y tierna, popular en Japón; aquí se vende en filetes sin espinas ni piel. Sustituto: Filetes de bacalao, eglefino u otro pescado blanco de sabor suave.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Cubre la sierra con el joshinko y acomoda los trozos en una bandeja para hornear. Hornea en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos.
- 2
Licúa el rábano daikon hasta hacerlo pasta en la licuadora (o rállalo).
- 3
Pon en una olla el dashi, los condimentos y el daikon del paso 2 y lleva a ebullición; luego acomoda el pescado del paso 1 en la olla. Tapa con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
- 4
Después de servir, vierte el líquido de cocción por encima con una cuchara.
Cubrir el pescado con harina de arroz joshinko antes de hornearlo hace que quede tierno y que sea mucho menos probable que se deshaga al cocerse.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 139.5 kcal | 279 kcal | 139.5 kcal |
| Proteínas | 14.4 g | 28.8 g | 14.4 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 471 mg | 942 mg | 471 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 139.5 kcal | 14.4 g | 6.6 g | 6.8 g | 0.6 g | 0.8 g | 21 mg | 0.8 mg | 471 mg |
| 1 porción de adulto | 279 kcal | 28.8 g | 13.2 g | 13.5 g | 1.2 g | 1.5 g | 42 mg | 1.5 mg | 942 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon a fuego lento) (Sin trigo)
Buta daikon (cerdo y rábano daikon guisados) (Sin trigo)
Nizakana (pescado cocido a fuego lento)
Sierra cocida en miso
Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon guisados)
