Sawara Mizore-ni (испанская макрель в соусе из тёртого дайкона) (Без пшеницы)

Name: Sawara Mizore-ni (испанская макрель в соусе из тёртого дайкона) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: испанская макрель (савара, sawara) без кожи и костей 67,5 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,8 g; даси (японский бульон) 54 g; сахар 1,8 g; соевый соус 3,8 g; дайкон 37,5 g

さわらのみぞれ煮（小麦なし） · Sawara no Mizore-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Mizore-ni — классический японский способ тушить рыбу или мясо в слегка приправленном даси (японском бульоне) с тёртым дайконом. «Mizore» означает «мокрый снег»: мягкий, похожий на снег дайкон, плавающий в бульоне, и дал блюду название. Здесь испанскую макрель (савара, sawara, пишется с иероглифом «весна») сначала запекают в лёгкой обсыпке из рисовой муки дзёсинко (joshinko) вместо пшеничной муки, поэтому рыба остаётся нежной и не разваливается в кастрюле, а мягкий сладковато-соевый бульон с нежным дайконом легко едят даже дети, которые обычно с опаской относятся к рыбе. Приготовлено без яиц и молока.

Энергия139,5 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gиспанская макрель (савара, sawara) без кожи и костей
37,5 gдайкон

Приправы

3,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
54 gдаси (японский бульон)
1,8 gсахар
3,8 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

испанская макрель (савара, sawara) без кожи и костей (さわら，骨皮抜): Нежная белая рыба с мягким вкусом, популярная в Японии; здесь используется в виде филе без костей и кожи. Замена: Филе трески, пикши или другой белой рыбы с мягким вкусом.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте испанскую макрель (савара, sawara) без кожи и костей в дзёсинко (joshinko, японской муке из неклейкого риса) и выложите кусочки на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
Измельчите дайкон в блендере до состояния пюре (или натрите на тёрке).
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), приправы и дайкон из шага 2 и доведите до кипения, затем выложите в кастрюлю рыбу из шага 1. Накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите до мягкости.
4
Разложите по тарелкам и полейте сверху соусом, в котором тушилась рыба.

Если перед запеканием обвалять рыбу в рисовой муке дзёсинко, она получится нежной и гораздо реже будет разваливаться при тушении.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	139,5 kcal	279 kcal	139,5 kcal
Белки	14,4 g	28,8 g	14,4 g
Жиры	6,6 g	13,2 g	6,6 g
Углеводы	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Клетчатка	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	21 mg	42 mg	21 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	471 mg	942 mg	471 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	139,5 kcal	14,4 g	6,6 g	6,8 g	0,6 g	0,8 g	21 mg	0,8 mg	471 mg
1 взрослая порция	279 kcal	28,8 g	13,2 g	13,5 g	1,2 g	1,5 g	42 mg	1,5 mg	942 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.