Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в кисло-сладком соусе) (Без пшеницы)

Name: Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в кисло-сладком соусе) (Без пшеницы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: филе лосося (без кожи и костей) 67,5 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; японское саке 0,8 g; соевый соус 0,8 g; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 9 g; растительное масло 9 g; огурец 13,5 g; помидор 27 g; сахар 2,1 g; соевый соус 2,1 g; уксус 2,7 g; даси (японский бульон) 9,5 g

鮭の南蛮漬け（小麦なし） · Sake no Nanbanzuke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Nanbanzuke — японское блюдо из жареной рыбы, заправленной кисло-сладким соусом на основе уксуса. Название происходит от слова nanban — так в старину называли португальских и испанских торговцев, прибывших в Японию в XVI веке, а само блюдо — родственник эскабече. В этом варианте для детского сада лосося панируют в рисовой муке дзёсинко вместо пшеничной, а соус прогревают с даси, чтобы уксус утратил свою резкость. Именно поэтому даже дети, которые настороженно относятся к кислому вкусу, с удовольствием его едят. Огурец мы бланшируем, а с помидора снимаем кожицу, чтобы овощи оставались мягкими и малышам было легко их есть.

Энергия213 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gфиле лосося (без кожи и костей)
13,5 gогурец
27 gпомидор

Приправы

0,3 gимбирная паста (в тюбике)
0,8 gяпонское саке
0,8 gсоевый соус
9 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)
9 gрастительное масло
2,1 gсахар
2,1 gсоевый соус
2,7 gуксус
9,5 gдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Смешайте имбирь, японское саке и соевый соус и замаринуйте в этой смеси лосося. Обваляйте лосося в дзёсинко и обжарьте во фритюре при 170 °C.
2
Нарежьте огурец полукружьями, бланшируйте и отожмите лишнюю воду. Опустите помидор в кипяток, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
3
В небольшом сотейнике смешайте сахар, соевый соус, уксус и даси и прогрейте. Выключите огонь и вмешайте овощи из шага 2.
4
Выложите лосося из шага 1 на тарелки и полейте сверху соусом из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	213 kcal	426 kcal	213 kcal
Белки	16,2 g	32,4 g	16,2 g
Жиры	12,1 g	24,3 g	12,1 g
Углеводы	11 g	21,9 g	11 g
Клетчатка	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,3 mg	0,6 mg	0,3 mg
Калий	364,5 mg	729 mg	364,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	213 kcal	16,2 g	12,1 g	11 g	0,5 g	0,5 g	12 mg	0,3 mg	364,5 mg
1 взрослая порция	426 kcal	32,4 g	24,3 g	21,9 g	0,9 g	0,9 g	24 mg	0,6 mg	729 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.