Donburi de sanma kabayaki (paparda glaseada sobre arroz) (Porción de primaria)
【小学校】さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El kabayaki es el glaseado dulce de salsa de soya y mirin conocido sobre todo por la anguila asada, y queda delicioso con la sanma (paparda del Pacífico), el pescado graso que en Japón se espera con ganas cada otoño. Aquí el pescado se enharina, se fríe en abundante aceite hasta quedar crujiente, luego se envuelve en el glaseado burbujeante y se coloca sobre el arroz para que la salsa lo empape. Esta cobertura dulce y salada conquista a los niños que normalmente desconfían del pescado. Esta versión está pensada para los filetes de paparda congelados y sin espinas que recibimos del proveedor de almuerzos escolares Okafoods, así que pasan directo del congelador a la freidora, con una nota para quien use pescado fresco fileteado.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gpaparda del Pacífico congelada (sanma)Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- 2.3 gharina de trigo
- 184.8 garroz cocido caliente
Condimentos
- 7.8 gaceite vegetal
- 3 gagua
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3.3 gazúcar
- 5.7 gsalsa de soya
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 0.9 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- paparda del Pacífico congelada (sanma) (冷凍サンマ)
- Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Cubre por completo la paparda del Pacífico congelada (sanma) con harina de trigo.
- 2
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F) y fríe la paparda unos 7 minutos, dándole vueltas mientras se cocina (si usas paparda fresca fileteada en dos filetes sin espinas, fríela a 170 °C (340 °F) de 3 a 5 minutos).
- 3
Pon el agua, el mirin, el azúcar, la salsa de soya y el sake en otra olla y llévalos a ebullición a fuego bajo.
- 4
Agrega la paparda frita y hazla rodar en la olla para que el glaseado la cubra por completo.
- 5
Coloca la paparda sobre el arroz cocido caliente, báñala con la salsa que quedó en la olla y espolvorea las semillas de ajonjolí blanco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 583.5 kcal | 1,167 kcal | 583.5 kcal |
| Proteínas | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| Grasas | 26.1 g | 52.2 g | 26.1 g |
| Carbohidratos | 76.7 g | 153.3 g | 76.7 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 583.5 kcal | 17.7 g | 26.1 g | 76.7 g | 1.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg |
| 1 porción de adulto | 1,167 kcal | 35.4 g | 52.2 g | 153.3 g | 2.4 g | 75 mg | 2.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Tazón de sanma kabayaki (paparda glaseada con soya dulce) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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