산마 가바야키 덮밥 (초등학생 분량)
【小学校】さんまのかば焼き丼【オカフーズ版】 · Sanma no Kabayaki Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
가바야키는 장어구이로 잘 알려진 간장과 미림으로 만든 달콤한 소스인데요, 일본에서 매년 가을을 손꼽아 기다리는 기름진 생선 산마(꽁치)에도 정말 잘 어울려요. 이 레시피에서는 생선에 밀가루를 묻혀 바삭하게 튀긴 뒤, 보글보글 끓는 소스에 굴려 밥 위에 올려서 소스가 밥에 스며들게 해요. 달콤짭짤한 소스 덕분에 평소 생선을 꺼리는 아이들도 잘 먹어요. 이 레시피는 학교 급식 납품업체 Okafoods에서 받는 뼈를 제거한 냉동 꽁치 필레를 기준으로 썼기 때문에 냉동실에서 꺼내 바로 튀길 수 있어요. 손질한 생꽁치를 쓰는 분들을 위한 안내도 함께 적어 두었어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.2 g냉동 꽁치(산마)가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 2.3 g밀가루
- 184.8 g따뜻한 밥
양념
- 7.8 g식용유
- 3 g물
- 1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3.3 g설탕
- 5.7 g간장
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 0.9 g흰깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 냉동 꽁치(산마) (冷凍サンマ)
- 가늘고 기름진 생선으로, 일본에서 가을에 즐겨 먹어요. 대체 재료: 고등어, 정어리, 청어를 써도 돼요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
냉동 꽁치(산마) 전체에 밀가루를 골고루 묻혀요.
- 2
식용유를 170°C로 달구고, 꽁치를 굴려 가며 7분 정도 튀겨요(뼈를 발라 두 장의 필레로 손질한 생꽁치를 쓰는 경우에는 170°C에서 3~5분 튀겨요).
- 3
다른 냄비에 물, 미림, 설탕, 간장, 청주(사케)를 넣고 약불에서 끓여요.
- 4
튀긴 꽁치를 넣고 냄비 안에서 굴려 소스가 전체에 골고루 묻도록 해요.
- 5
따뜻한 밥 위에 꽁치를 올리고, 냄비에 남은 소스를 끼얹은 뒤 흰깨를 뿌려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 583.5 kcal | 1,167 kcal | 583.5 kcal |
| 단백질 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 지방 | 26.1 g | 52.2 g | 26.1 g |
| 탄수화물 | 76.7 g | 153.3 g | 76.7 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 583.5 kcal | 17.7 g | 26.1 g | 76.7 g | 1.2 g | 37.5 mg | 1.4 mg |
| 어른 1인분 | 1,167 kcal | 35.4 g | 52.2 g | 153.3 g | 2.4 g | 75 mg | 2.7 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 산마 가바야키 덮밥(달콤한 간장 양념 꽁치)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
