참깨 데리야키 치킨
鶏肉の胡麻照り焼き · Tori no Goma Teriyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 만드는 방식 그대로의 데리야키 치킨이에요. 한입 크기로 자른 닭다리살을 설탕, 간장, 미림으로 만든 순한 양념에 재운 뒤, 밀가루와 검은깨를 조금 버무려 프라이팬에 굽는 대신 오븐에 구워요. 밀가루가 양념을 고기에 붙잡아 주어서 한 조각 한 조각 윤기 나고 얇게 옷을 입은 듯 완성되고, 검은깨는 고소한 향과 살짝 바삭한 식감을 더해 줘요. 닭고기를 작게 자르면 아이 숟가락이나 포크에 쏙 올라가고, 오븐토스터에서도 고르게 속까지 익어요. 급식 시간에 늘 싹싹 비워지는 메뉴이고, 도시락 반찬으로도 그만이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 2.1 g설탕
- 2.7 g간장
- 0.4 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.2 g밀가루
- 0.8 g검은깨
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
닭고기는 한 조각이 20g 정도가 되도록 잘라요.
- 2
볼에 양념 재료를 모두 섞고 닭고기를 넣어 양념이 잘 배도록 주물러요. 냉장고에 15분 정도 두어요.
- 3
밀가루와 검은깨를 섞어 2의 닭고기에 넣고, 날가루가 보이지 않을 때까지 주물러요.
- 4
오븐 팬에 늘어놓고 오븐토스터(또는 200°C로 예열한 오븐)에서 20분 정도 구워요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 5.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 16.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 11.4 g | 0.6 g | 1.2 g | 33 mg | 0.9 mg | 471 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
