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味噌烤鮭魚（Sake no Misoyaki）
鮭の味噌焼き · Sake no Misoyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sake no misoyaki 是把鮭魚用味噌、醬油、味醂和日本酒（清酒）醃過，再烤到醬汁散發香氣、表面微微焦糖化的料理。味噌醃魚是日本家常菜的經典，甜鹹的醬汁能讓鮭魚保持濕潤，小小孩也很容易入口。在鋪好烘焙紙的烤盤上烘烤，不用翻面，清理也很輕鬆，這正是我們在托兒所廚房一次要做很多小份量時的做法。
熱量108 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3計時步驟約 15 分鐘
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g鮭魚
調味料
- 2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 0.9 g砂糖
- 1.2 g醬油
- 2 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 1 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
關於這道食譜中的日本食材
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
將調味料混合均勻，放入鮭魚醃一下，讓味道充分入味。
- 2
在烤盤上鋪烘焙紙，排上步驟 1 的鮭魚。
- 3
放入 200°C（400°F）的烤箱，烤約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 108 kcal | 216 kcal | 108 kcal |
| 蛋白質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 脂質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 碳水化合物 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 108 kcal | 17.3 g | 3.5 g | 2.3 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 216 kcal | 34.5 g | 6.9 g | 4.5 g | 0.9 g | 21 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
