Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-glazed-salmon-sake-no-misoyaki/

Лосось в мисо-глазури (Sake no Misoyaki)

Name: Лосось в мисо-глазури (Sake no Misoyaki)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: лосось 75 g; светлое рисовое мисо 2 g; сахар 0,9 g; соевый соус 1,2 g; мирин 2 g; японское саке 1 g

鮭の味噌焼き · Sake no Misoyaki

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Sake no misoyaki — это лосось, замаринованный в мисо, соевом соусе, мирине и японском саке, а затем запечённый, пока глазурь не станет ароматной и слегка карамелизованной. Рыба в маринаде из мисо — классика японской домашней кухни, а сладковато-солёная глазурь делает лосося сочным, и маленьким детям его легко есть. Если запекать на застеленном противне, рыбу не нужно переворачивать, а мыть почти ничего не придётся — именно так мы и делаем на кухне детского сада, когда нужно приготовить сразу много маленьких порций.

Энергия108 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3≈ 15 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gлосось

Приправы

2 gсветлое рисовое мисо
0,9 gсахар
1,2 gсоевый соус
2 gмирин
1 gяпонское саке

О японских ингредиентах этого рецепта

светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）): Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Смешайте приправы, положите в них лосось и оставьте мариноваться, чтобы он пропитался вкусом.
2
Застелите противень пергаментом и выложите на него лосось из шага 1.
3
Запекайте в духовке при 200 °C (400 °F) около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	108 kcal	216 kcal	108 kcal
Белки	17,3 g	34,5 g	17,3 g
Жиры	3,5 g	6,9 g	3,5 g
Углеводы	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	10,5 mg	21 mg	10,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	108 kcal	17,3 g	3,5 g	2,3 g	0,5 g	10,5 mg	0,5 mg
1 взрослая порция	216 kcal	34,5 g	6,9 g	4,5 g	0,9 g	21 mg	0,9 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.