Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/microwave-miso-simmered-spanish-mackerel/

Мисони: японская скумбрия, тушённая в мисо, в микроволновке

Name: Мисони: японская скумбрия, тушённая в мисо, в микроволновке
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: японская скумбрия (сawara) 60 g; пшеничная мука 3,8 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 27 g; светлое рисовое мисо 2,1 g; сахар 1,4 g; японское саке 1,4 g; имбирная паста (в тюбике) 0,5 g; соевый соус 0,8 g

さわらの味噌煮【レンジ】 · Sawara no Misoni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисони — классика японской домашней кухни: рыбу бережно тушат в сладковато-пикантном соусе мисо, пока вкус не пропитает её насквозь. Здесь блюдо готовится из сawara — японской скумбрии, нежной рыбы с мягким вкусом и белым мясом. Её название пишется иероглифом «весна», потому что именно весной на западе Японии она особенно хороша. Мисо и немного имбиря смягчают рыбный запах, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к рыбе, обычно едят её с удовольствием. А главное — всё блюдо готовится в мини-печи и микроволновке, без сковороды, за которой нужно следить.

Энергия120 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги3≈ 14 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gяпонская скумбрия (сawara)
3,8 gпшеничная мука

Приправы

27 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
2,1 gсветлое рисовое мисо
1,4 gсахар
1,4 gяпонское саке
0,5 gимбирная паста (в тюбике)
0,8 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

японская скумбрия (сawara) (さわら): Нежная рыба с мягким мясом, популярная в Японии; продаётся в виде филе. Замена: Любое филе нежной белой рыбы, например трески или палтуса.
даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）): Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうが，おろしチューブ): Тёртый имбирь, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания свежий имбирь натирают ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста из тюбика вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Если из рыбы выделилась жидкость, промокните её. Обваляйте рыбу в пшеничной муке и запекайте в мини-печи около 10 минут (или в духовке, разогретой до 200 °C (400 °F), около 10 минут).
2
Проколите рыбу вилкой в 2–3 местах (чтобы она не лопнула). В небольшой посуде для микроволновки (если рыба помещается в неё плотно, без зазоров, соус пропитает её полностью) смешайте даси (японский бульон) из бонито и комбу, светлое рисовое мисо, сахар, японское саке, имбирную пасту (в тюбике) и соевый соус, затем выложите рыбу в соус. Накройте пищевой плёнкой и готовьте в микроволновке при 800 Вт около 3 минут 40 секунд (5 минут при 600 Вт).
3
Полейте рыбу соусом, снова накройте пищевой плёнкой и дайте остыть до тёплого состояния.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	120 kcal	240 kcal	120 kcal
Белки	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Жиры	6 g	12 g	6 g
Углеводы	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	12 mg	24 mg	12 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	120 kcal	12,8 g	6 g	4,2 g	0,6 g	12 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	240 kcal	25,5 g	12 g	8,4 g	1,2 g	24 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.