Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-simmered-spanish-mackerel-sawara-no-misoni/

Скумбрия, тушённая в мисо (Sawara no Misoni)

Name: Скумбрия, тушённая в мисо (Sawara no Misoni)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: японская скумбрия (сawara) 67,5 g; пшеничная мука 3,8 g; даси (японский бульон) 54 ml; мисо 2,1 g; сахар 1,4 g; японское саке 1,4 g; имбирная паста (в тюбике) 0,4 g; соевый соус 0,7 g

さわらの味噌煮 · Sawara no Misoni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Sawara (японская скумбрия) — мягкая рыба с нежным вкусом, которая часто появляется в меню школьных обедов в Японии, а тушение в мисо — один из классических способов её подачи. Соус здесь — мягкое сочетание даси, мисо, небольшого количества сахара и имбиря, достаточно сладкое и насыщенное, чтобы к нему потянулись даже дети, которые настороженно относятся к рыбе. На кухнях детских садов мы сначала запекаем рыбу в муке, прежде чем отправить её в кастрюлю: это смягчает рыбный запах и сохраняет мякоть нежной, так что этот дополнительный шаг того стоит.

Энергия135 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,5 gяпонская скумбрия (сawara)

Приправы

3,8 gпшеничная мука
54 mlдаси (японский бульон)
2,1 gмисо
1,4 gсахар
1,4 gяпонское саке
0,4 gимбирная паста (в тюбике)
0,7 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

японская скумбрия (сawara) (さわら): Нежная рыба с мягким мясом, популярная в Японии; продаётся в виде филе. Замена: Любое филе нежной белой рыбы, например трески или палтуса.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Обваляйте рыбу в пшеничной муке и выложите на противень. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), мисо, сахар, японское саке, имбирную пасту и соевый соус и доведите до кипения.
3
Когда соус из шага 2 закипит, добавьте рыбу из шага 1, накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите.
4
В конце продолжайте тушить, поливая рыбу соусом, пока он не загустеет и не обволочёт рыбу. После раскладки по тарелкам полейте сверху оставшимся соусом.

Если обвалять рыбу в муке и предварительно запечь, рыбный запах смягчается, а рыба получается нежной. В шаге 3, если положить рыбу в ещё не закипевший соус, может появиться рыбный запах, поэтому обязательно сначала доведите соус до кипения.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	135 kcal	270 kcal	135 kcal
Белки	14,3 g	28,5 g	14,3 g
Жиры	6,8 g	13,5 g	6,8 g
Углеводы	4,8 g	9,6 g	4,8 g
Клетчатка	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	381 mg	762 mg	381 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	135 kcal	14,3 g	6,8 g	4,8 g	0,3 g	0,6 g	13,5 mg	0,8 mg	381 mg
1 взрослая порция	270 kcal	28,5 g	13,5 g	9,6 g	0,6 g	1,2 g	27 mg	1,5 mg	762 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.