Нидзакана (японская тушёная рыба)
煮魚 · Nizakana
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Нидзакана (nizakana) по-японски означает просто «тушёная рыба» — это один из самых привычных домашних способов готовить рыбу в Японии: филе бережно тушат в соусе из даси, соевого соуса, сахара и мирина с ноткой имбиря. Приправы здесь мягкие и слегка сладковатые — именно такой вкус нравится маленьким детям, а если полить соусом рис, тарелка опустеет без остатка. На кухнях детских садов мы обваливаем рыбу в муке и запекаем её, прежде чем отправить в кастрюлю, — так филе получается пышным и не разваливается при тушении.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,5 gяпонская скумбрия (сawara)Нежная рыба с мягким мясом, популярная в Японии; продаётся в виде филе. Замена: Любое филе нежной белой рыбы, например трески или палтуса.
Приправы
- 2,1 gпшеничная мука
- 67,5 mlдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,3 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,4 gсахар
- 2,4 gсоевый соус
- 1,4 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
О японских ингредиентах этого рецепта
- японская скумбрия (сawara) (さわら)
- Нежная рыба с мягким мясом, популярная в Японии; продаётся в виде филе. Замена: Любое филе нежной белой рыбы, например трески или палтуса.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Обваляйте рыбу в пшеничной муке, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
- 2
Смешайте даси (японский бульон) с имбирём, сахаром, соевым соусом и мирином и ненадолго доведите до кипения.
- 3
Выложите рыбу из шага 1 в соус, накройте плавающей крышкой (otoshibuta) и тушите, пока рыба не пропитается вкусом.
- 4
Разложите рыбу по тарелкам и полейте сверху соусом, в котором она тушилась.
Если обвалять рыбу в муке и сначала запечь, уходит рыбный запах, а текстура становится мягкой и пышной, и филе не разваливается при тушении.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 127,5 kcal | 255 kcal | 127,5 kcal |
| Белки | 14 g | 27,9 g | 14 g |
| Жиры | 6,6 g | 13,2 g | 6,6 g |
| Углеводы | 3,9 g | 7,8 g | 3,9 g |
| Клетчатка | 0 g | 0 g | 0 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 10,5 mg | 21 mg | 10,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 385,5 mg | 771 mg | 385,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 127,5 kcal | 14 g | 6,6 g | 3,9 g | 0 g | 0,5 g | 10,5 mg | 0,6 mg | 385,5 mg |
| 1 взрослая порция | 255 kcal | 27,9 g | 13,2 g | 7,8 g | 0 g | 0,9 g | 21 mg | 1,2 mg | 771 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
