Nizakana (pescado guisado japonés)
煮魚 · Nizakana
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Nizakana significa simplemente "pescado guisado" en japonés, y es una de las formas caseras más conocidas de cocinar pescado en Japón: filetes cocidos a fuego suave en una salsa de dashi, salsa de soya, azúcar y mirin con un toque de jengibre. Aquí la sazón es suave y ligeramente dulce, justo el sabor que les gusta a los niños pequeños, y si bañas el arroz con la salsa, el plato entero desaparece. En las cocinas de las guarderías espolvoreamos el pescado con harina y lo horneamos antes de ponerlo en la olla, así los filetes quedan esponjosos y no se deshacen al guisarse.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gsierra (sawara)Pescado de sabor suave y carne tierna, popular en Japón, que se vende en filetes. Sustituto: Cualquier filete de pescado blanco de sabor suave, como bacalao o halibut.
Condimentos
- 2.1 gharina de trigo
- 67.5 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.4 gazúcar
- 2.4 gsalsa de soya
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- sierra (sawara) (さわら)
- Pescado de sabor suave y carne tierna, popular en Japón, que se vende en filetes. Sustituto: Cualquier filete de pescado blanco de sabor suave, como bacalao o halibut.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Espolvorea el pescado con harina de trigo, colócalo en una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear y hornéalo unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C (400 °F).
- 2
Mezcla el dashi (caldo japonés) con el jengibre, el azúcar, la salsa de soya y el mirin, y deja que hierva brevemente.
- 3
Acomoda el pescado del paso 1 en la salsa, cúbrelo con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego suave hasta que absorba los sabores.
- 4
Sirve el pescado y báñalo por encima con el líquido de cocción.
Cubrir el pescado con harina y hornearlo primero le quita el olor a pescado; además, le da una textura suave y esponjosa y evita que los filetes se deshagan mientras se guisan.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| Proteínas | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Grasas | 6.6 g | 13.2 g | 6.6 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 385.5 mg | 771 mg | 385.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 127.5 kcal | 14 g | 6.6 g | 3.9 g | 0 g | 0.5 g | 10.5 mg | 0.6 mg | 385.5 mg |
| 1 porción de adulto | 255 kcal | 27.9 g | 13.2 g | 7.8 g | 0 g | 0.9 g | 21 mg | 1.2 mg | 771 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
