Bacalao guisado (Tara no Nitsuke)
たらの煮つけ · Tara no Nitsuke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nitsuke es la forma cotidiana japonesa de guisar pescado en un caldo ligero de dashi, salsa de soya, azúcar y mirin, y el bacalao le va perfecto: es suave, tierno y casi sin espinas, así que hasta los niños pequeños lo comen con gusto. El toque de jengibre deja un sabor limpio sin nada de picante, y el dulzor suave de la salsa es justo lo que conquista a los niños a quienes no les gusta el pescado. En la cocina de la guardería, el bacalao se enharina y se hornea antes de pasar al caldo, un pequeño paso que mantiene los filetes esponjosos y evita que se deshagan mientras se cocinan.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gbacalao
Condimentos
- 2.1 gharina de trigo
- 67.5 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.4 gazúcar
- 2.4 gsalsa de soya
- 1.4 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Enharina el bacalao con la harina de trigo, colócalo en una bandeja para hornear y hornéalo en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) unos 10 minutos.
- 2
Mezcla el dashi (caldo japonés) con el jengibre en pasta (en tubo), el azúcar, la salsa de soya y el mirin, y deja que hierva brevemente.
- 3
Acomoda el bacalao en el caldo, cúbrelo con una tapa interior (otoshibuta, o una hoja de papel para hornear apoyada directamente sobre el pescado) y cocina a fuego suave, bañando el pescado con el caldo de vez en cuando.
- 4
Sirve el bacalao y báñalo por encima con el caldo de la cocción.
Enharinar el pescado y hornearlo primero le quita el olor a pescado, le da una textura esponjosa y ayuda a que no se deshaga mientras se cocina en el caldo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 67.5 kcal | 135 kcal | 67.5 kcal |
| Proteínas | 12.3 g | 24.6 g | 12.3 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 291 mg | 582 mg | 291 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 67.5 kcal | 12.3 g | 0.2 g | 3.9 g | 0 g | 0.5 g | 22.5 mg | 0.2 mg | 291 mg |
| 1 porción de adulto | 135 kcal | 24.6 g | 0.3 g | 7.8 g | 0 g | 0.9 g | 45 mg | 0.3 mg | 582 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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