Salmón glaseado con miso (cocinado desde congelado) (Porción de primaria)
【小学校】鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El sake no misoyaki es salmón barnizado con una salsa de miso dulce y sabrosa, y horneado hasta que el glaseado queda brillante y aromático. Es un clásico del almuerzo escolar: el dulzor suave del mirin y el azúcar suaviza el miso, así que hasta los niños que desconfían del pescado se lo comen felices. Esta es la versión de Okafoods, pensada para los filetes congelados que las cocinas escolares compran a ese proveedor, por lo que el pescado va a la salsa y al horno directamente congelado, sin descongelarlo. La salsa se espesa con un poco de fécula de papa para que se adhiera al pescado, y una bandeja con agua caliente en el horno mantiene jugosos los filetes mientras se hornean.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gsalmón congelado
Condimentos
- 2.7 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2.7 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.2 gazúcar
- 1.5 gsalsa de soya
- 1 gaceite vegetal
- 0.2 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.4 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
[Para hornear en el horno]
- 2
Pon el mirin en un recipiente apto para microondas y caliéntalo sin tapar en el microondas a 800W unos 40 segundos para evaporar el alcohol.
- 3
Agrega al mirin el miso, el azúcar, la salsa de soya, el aceite vegetal, la fécula de papa y el agua, y mezcla bien. Calienta sin tapar en el microondas a 800W unos 20 a 30 segundos, hasta que la salsa espese. Déjala enfriar (al enfriarse, el aceite y la fécula de papa se integran de forma uniforme en la salsa).
- 4
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
- 5
Pon el salmón, todavía congelado, en una bandeja o tazón, agrega 2/3 de la salsa y voltea el pescado para cubrirlo.
- 6
Acomoda el salmón en una charola para hornear forrada con papel para hornear.
- 7
Coloca una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior del horno y hornea el salmón a 230 °C (450 °F) durante 10 minutos. Sácalo, úntale el resto de la salsa con una brocha y hornea a 230 °C (450 °F) otros 5 minutos.
- 8
[Para cocinar en sartén]
- 9
Forra una sartén con papel aluminio antiadherente para sartén, acomoda el salmón y tapa.
- 10
Enciende el fuego a medio-bajo y cocina 5 minutos. Voltea el pescado, vuelve a tapar y cocina a fuego medio-bajo otros 5 minutos.
- 11
Quita la tapa, baja el fuego a bajo y úntale la salsa al pescado con una brocha. Voltea los filetes varias veces para que la salsa cubra todos los lados.
Nota: Si usas salmón fresco (no congelado), pon el horno a 200 °C (400 °F) y sigue el resto de la receta tal como está.
Nota: El glaseado se quema con facilidad, así que vigila el pescado mientras se cocina.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| Proteínas | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| Grasas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 111 kcal | 15.6 g | 4.2 g | 3.2 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 222 kcal | 31.2 g | 8.4 g | 6.3 g | 1.2 g | 21 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Sake no misoyaki: salmón glaseado con miso (cocinado desde congelado) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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