미소 소스를 발라 구운 연어(냉동 상태로 조리) (초등학생 분량)
【小学校】鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
Sake no misoyaki는 달콤하고 짭조름한 미소 소스를 연어에 발라, 소스가 윤기 나고 고소한 향이 날 때까지 구운 요리예요. 학교 급식의 단골 메뉴로, 미림과 설탕의 은은한 단맛이 미소의 맛을 부드럽게 해 주어서 생선을 꺼리는 아이들도 맛있게 잘 먹어요. 이 레시피는 Okafoods 버전으로, 학교 급식실에서 이 업체로부터 구입하는 냉동 연어에 맞춰 만들었어요. 그래서 생선을 해동하지 않고 냉동 상태 그대로 소스에 버무려 오븐에 넣어요. 소스는 감자 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만들어 생선에 잘 달라붙게 하고, 오븐에 뜨거운 물을 담은 트레이를 넣어 굽는 동안 연어가 촉촉하게 유지되도록 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 67.2 g냉동 연어
양념
- 2.7 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.7 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 1.2 g설탕
- 1.5 g간장
- 1 g식용유
- 0.2 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 1.4 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
[오븐으로 굽는 경우]
- 2
미림을 전자레인지용 그릇에 넣고 랩을 씌우지 않은 채 700W 전자레인지에서 40~50초 정도 가열해 알코올을 날려 주세요.
- 3
미림에 일본 된장(미소), 설탕, 간장, 식용유, 감자 전분(가타쿠리코), 물을 넣고 잘 섞어 주세요. 랩을 씌우지 않은 채 700W 전자레인지에서 약 30초 가열해 소스를 걸쭉하게 만들어 주세요. 한 김 식혀 주세요(식으면서 식용유와 감자 전분이 소스에 매끄럽게 어우러져요).
- 4
오븐을 230°C로 예열해 주세요.
- 5
냉동 연어를 냉동 상태 그대로 트레이나 볼에 담고, 소스의 2/3를 넣어 생선을 뒤집어 가며 골고루 묻혀 주세요.
- 6
유산지를 깐 오븐 팬에 연어를 나란히 올려 주세요.
- 7
오븐 아래 칸에 뜨거운 물을 담은 트레이를 넣고, 연어를 230°C에서 10분 구워 주세요. 꺼내서 남은 소스를 발라 230°C에서 5분 더 구워 주세요.
- 8
[프라이팬으로 굽는 경우]
- 9
프라이팬에 눌어붙지 않는 프라이팬용 호일을 깔고 연어를 나란히 올린 뒤 뚜껑을 덮어 주세요.
- 10
중약불로 켜서 5분 구워 주세요. 생선을 뒤집고 다시 뚜껑을 덮어 중약불에서 5분 더 구워 주세요.
- 11
뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤 생선에 소스를 발라 주세요. 연어를 몇 번 뒤집어 가며 모든 면에 소스를 골고루 묻혀 주세요.
참고: 냉동이 아닌 생연어를 사용할 경우 오븐을 200°C로 설정하고, 나머지는 레시피대로 만들어 주세요.
참고: 소스가 타기 쉬우니 굽는 동안 상태를 잘 살펴봐 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| 단백질 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 111 kcal | 15.6 g | 4.2 g | 3.2 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 222 kcal | 31.2 g | 8.4 g | 6.3 g | 1.2 g | 21 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 연어 미소 구이 (냉동 상태로 조리)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
