Лосось в мисо-глазури (из замороженного филе) (Порция для начальной школы)
【小学校】鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Sake no misoyaki — это лосось, смазанный сладко-солёным соусом из мисо и запечённый, пока глазурь не станет глянцевой и ароматной. Это классика школьного обеда: мягкая сладость мирина и сахара смягчает вкус мисо, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к рыбе, с удовольствием её едят. Это версия Okafoods, рассчитанная на замороженное филе, которое школьные кухни закупают у этого поставщика, поэтому рыба отправляется в соус и в духовку прямо замороженной, без размораживания. Соус загущают небольшим количеством картофельного крахмала, чтобы он держался на рыбе, а противень с горячей водой в духовке сохраняет филе сочным во время запекания.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gзамороженный лосось
Приправы
- 2,7 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 2,7 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 1,2 gсахар
- 1,5 gсоевый соус
- 1 gрастительное масло
- 0,2 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 1,4 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
[Запекание в духовке]
- 2
Положите мирин в посуду для микроволновки и нагрейте без крышки в микроволновке при 800 Вт около 40 секунд (50–60 секунд при 600 Вт), чтобы выпарить алкоголь.
- 3
Добавьте к мирину мисо, сахар, соевый соус, растительное масло, картофельный крахмал и воду и хорошо перемешайте. Нагрейте без крышки в микроволновке при 800 Вт около 20–30 секунд (30–40 секунд при 600 Вт), пока соус не загустеет. Дайте остыть (по мере остывания масло и картофельный крахмал равномерно соединяются с соусом).
- 4
Разогрейте духовку до 230 °C.
- 5
Выложите лосось, не размораживая, в лоток или миску, добавьте 2/3 соуса и переворачивайте рыбу, чтобы она покрылась соусом.
- 6
Разложите лосось на противне, застеленном пергаментом.
- 7
Поставьте противень с горячей водой на нижний уровень духовки и запекайте лосось при 230 °C 10 минут. Выньте, смажьте оставшимся соусом и запекайте при 230 °C ещё 5 минут.
- 8
[Приготовление на сковороде]
- 9
Застелите сковороду антипригарной фольгой для сковороды, разложите лосось и накройте крышкой.
- 10
Включите огонь ниже среднего и готовьте 5 минут. Переверните рыбу, снова накройте и готовьте на огне ниже среднего ещё 5 минут.
- 11
Снимите крышку, убавьте огонь до слабого и смажьте рыбу соусом. Переверните филе несколько раз, чтобы соус покрыл его со всех сторон.
Примечание: если вы используете свежий (не замороженный) лосось, установите духовку на 200 °C, а в остальном готовьте по рецепту.
Примечание: глазурь легко пригорает, поэтому следите за рыбой во время приготовления.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| Белки | 15,6 g | 31,2 g | 15,6 g |
| Жиры | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Углеводы | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 10,5 mg | 21 mg | 10,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 111 kcal | 15,6 g | 4,2 g | 3,2 g | 0,6 g | 10,5 mg | 0,5 mg |
| 1 взрослая порция | 222 kcal | 31,2 g | 8,4 g | 6,3 g | 1,2 g | 21 mg | 0,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Sake no misoyaki: лосось в сладкой мисо-глазури (из замороженного) (количества больше, способ приготовления тот же).
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Треска, запечённая с мисо
Saba no misoni (скумбрия, тушённая в мисо)
Бута дайкон (тушёная свинина с дайконом) (Без пшеницы)
Buta daikon (тушёная свинина с дайконом)
Свинина с дайконом (рецепт для Hot Cook)
