味噌烤鮭魚（冷凍直接烹調） （國小份量）
【小学校】鮭の味噌焼き【オカフーズ版】 · Sake no Misoyaki
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Sake no misoyaki（味噌烤鮭魚）是在鮭魚上刷一層甜鹹味噌醬，烤到醬汁油亮、香氣四溢的料理。這是營養午餐的經典菜色：味醂和砂糖溫和的甜味讓味噌變得柔和，連不太敢吃魚的孩子也會吃得津津有味。這是 Okafoods 的版本，專為學校廚房向這家供應商採購的冷凍魚片而寫，所以魚不用解凍，直接從冷凍狀態沾醬、送進烤箱。醬汁加了少許太白粉增加稠度，讓它能附著在魚上；烤的時候在烤箱裡放一盤熱水，可以讓魚片保持濕潤。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 67.2 g冷凍鮭魚
調味料
- 2.7 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 2.7 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 1.2 g砂糖
- 1.5 g醬油
- 1 g植物油
- 0.2 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 1.4 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
【用烤箱烤】
- 2
將味醂放入可微波的容器，不封保鮮膜，以 700W 微波約 40～50 秒，讓酒精揮發。
- 3
在味醂中加入味噌、砂糖、醬油、植物油、太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）和水，充分拌勻。不封保鮮膜，以 700W 微波約 30 秒，讓醬汁變稠。放涼（冷卻後，油和太白粉會和醬汁融合得更滑順）。
- 4
烤箱預熱至 230°C（450°F）。
- 5
將冷凍鮭魚直接（不解凍）放入淺盤或碗中，加入 2/3 的醬汁，翻動魚片讓醬汁均勻沾附。
- 6
將鮭魚排在鋪了烘焙紙的烤盤上。
- 7
在烤箱下層放一盤熱水，以 230°C（450°F）烤鮭魚 10 分鐘。取出後刷上剩下的醬汁，再以 230°C（450°F）烤 5 分鐘。
- 8
【用平底鍋煎】
- 9
在平底鍋鋪上不沾平底鍋專用鋁箔，排入鮭魚，蓋上鍋蓋。
- 10
開中小火煎 5 分鐘。將魚翻面，再蓋上鍋蓋，以中小火繼續煎 5 分鐘。
- 11
打開鍋蓋，轉小火，在魚上刷醬汁。將魚片翻面幾次，讓每一面都沾裹醬汁。
注意：如果使用新鮮（非冷凍）鮭魚，請將烤箱溫度設為 200°C（400°F），其餘步驟照食譜進行即可。
注意：醬汁很容易烤焦，烹調時請留意魚的狀況。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 111 kcal | 222 kcal | 111 kcal |
| 蛋白質 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 脂質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 碳水化合物 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 111 kcal | 15.6 g | 4.2 g | 3.2 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 222 kcal | 31.2 g | 8.4 g | 6.3 g | 1.2 g | 21 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
這是味噌烤鮭魚（冷凍直接料理）的國小份量（份量較多，做法相同）。
