Saba no misoni (скумбрия, тушённая в мисо) (Порция для начальной школы)
【小学校】サバの味噌煮 · Saba no Misoni
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Saba no misoni — одно из классических японских домашних рыбных блюд: скумбрия, бережно тушённая в сладковато-пикантном соусе мисо с ноткой имбиря. Его часто включают в меню школьных обедов, потому что насыщенный мисо смягчает резкий вкус рыбы и детям его легко полюбить. В этом варианте филе обваливают в муке и слегка обжаривают перед тушением — так уходит рыбный запах, а в конце соус загущают небольшим количеством картофельного крахмала, чтобы он обволакивал рыбу и рис. Если дать скумбрии остыть прямо в кастрюле, вкус пропитает её насквозь.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 88,8 gскумбрия
- 36,6 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 1,7 gвода
Приправы
- 4,4 gпшеничная мука
- 1 gрастительное масло
- 4,4 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 2,1 gсахар
- 2,1 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1 gсоевый соус
- 0,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Промокните скумбрию с обеих сторон бумажными полотенцами. Обваляйте в пшеничной муке и стряхните излишки.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, выложите скумбрию и слегка подрумяньте с обеих сторон (в сумме около 3 минут на обе стороны). Обжаривание поверхности убирает рыбный запах.
- 3
Положите в кастрюлю мисо, сахар, японское саке, имбирную пасту, соевый соус и даси и доведите до кипения. Добавьте скумбрию, убавьте огонь до слабого и тушите около 5 минут.
- 4
Накройте «падающей» крышкой (небольшой крышкой, которая лежит прямо на продуктах) и тушите на слабом огне около 10 минут.
- 5
Выключите огонь и влейте картофельный крахмал, разведённый в воде. Снова поставьте на слабый огонь и уваривайте, пока соус не загустеет.
- 6
Выключите огонь и дайте скумбрии остыть в кастрюле, чтобы она пропиталась вкусом.
Примечание: количество даси зависит от размера кастрюли и от того, сколько вы готовите. Налейте столько даси, чтобы оно покрывало филе скумбрии примерно наполовину.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 235,2 kcal | 470,4 kcal | 235,2 kcal |
| Белки | 19,4 g | 38,7 g | 19,4 g |
| Жиры | 16,2 g | 32,4 g | 16,2 g |
| Углеводы | 7,4 g | 14,7 g | 7,4 g |
| Клетчатка | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 12,1 mg | 24,3 mg | 12,1 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 342,9 mg | 685,8 mg | 342,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 235,2 kcal | 19,4 g | 16,2 g | 7,4 g | 0,3 g | 0,8 g | 12,1 mg | 1,2 mg | 342,9 mg |
| 1 взрослая порция | 470,4 kcal | 38,7 g | 32,4 g | 14,7 g | 0,6 g | 1,5 g | 24,3 mg | 2,4 mg | 685,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Saba no misoni (скумбрия, тушённая в мисо) (количества больше, способ приготовления тот же).
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Мисони: японская скумбрия, тушённая в мисо, в микроволновке
Янгнём-чикен: курица по-корейски в сладком соусе
Курица намбандзукэ (курица в сладком уксусном соусе)
Nanbanzuke из лосося (жареный лосось в сладком уксусном соусе)
Скумбрия, тушённая в мисо (Sawara no Misoni)
