Бури дайкон — желтохвост, тушённый с дайконом (Порция для начальной школы)

Name: Бури дайкон — желтохвост, тушённый с дайконом (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: желтохвост замороженный (buri) 67,2 g; дайкон 53,7 g; сахар 2,7 g; японское саке 0,9 g; даси (японский бульон) 109,2 g; соевый соус 3,3 g

【小学校】ぶり大根【オカフーズ版】 · Buri Daikon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Бури дайкон — классическое японское зимнее блюдо: кусочки желтохвоста (buri) медленно тушатся с дайконом в слегка подслащённом бульоне из соевого соуса и даси. И желтохвост, и дайкон лучше всего именно в холодные месяцы, а дайкон впитывает весь насыщенный вкус рыбы — именно поэтому дети его так любят. Сначала дайкон тушится отдельно на слабом огне, пока не станет по-настоящему мягким, а рыбу добавляют только в самом конце, чтобы она осталась нежной, а не жёсткой. Вкус по-настоящему пропитывает продукты, пока всё остывает в кастрюле, поэтому по возможности оставьте немного времени на отдых. Этот вариант рассчитан на филе замороженного желтохвоста, но ниже есть примечание о том, как использовать свежую рыбу.

Энергия174 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги5≈ 55 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

67,2 gжелтохвост замороженный (buri)
53,7 gдайкон

Приправы

2,7 gсахар
0,9 gяпонское саке
109,2 gдаси (японский бульон)
3,3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

желтохвост замороженный (buri) (冷凍ブリ): Насыщенная жирная рыба, которая в Японии лучше всего зимой. Замена: Сериола, скумбрия или лосось.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте дайкон четвертинками кружочков толщиной 1,5 см.
2
Положите в кастрюлю дайкон, сахар, японское саке и налейте столько даси (японского бульона), чтобы он только покрывал дайкон. Накройте внутренней крышкой (otoshibuta) и тушите на слабом огне 30 минут, до мягкости.
3
Оставьте замороженного желтохвоста в холодильнике примерно на 20 минут, чтобы он слегка разморозился, затем нарежьте кусочками примерно по 4 см.
4
Добавьте соевый соус в кастрюлю из шага 2 и перемешайте, разложите кусочки желтохвоста в промежутки между дайконом и тушите на слабом огне 5 минут. Переверните желтохвоста, накройте внутренней крышкой и тушите на слабом огне 10 минут.
5
Когда даси уварится так, что продукты будут погружены в него примерно на 1/3, ещё раз переверните желтохвоста и выключите огонь. Оставьте всё остывать в кастрюле, чтобы вкус пропитал продукты.

Примечание: чтобы сэкономить время, положите дайкон и 1 ст. л. воды в жаропрочную посуду, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно 3 минуты 40 секунд. Затем в шаге 2 тушите его 5 минут вместо 30.
Примечание: количество даси (японского бульона) зависит от размера кастрюли и объёма готовки. Приготовьте его с запасом и добавляйте по ходу дела.
Примечание: если вы используете свежего желтохвоста, разрежьте каждое филе на 3 части и опустите в кипящую воду примерно на 3–5 секунд, чтобы поверхность схватилась и ушёл рыбный запах.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	174 kcal	348 kcal	174 kcal
Белки	15,3 g	30,6 g	15,3 g
Жиры	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Углеводы	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	21 mg	42 mg	21 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	174 kcal	15,3 g	11,9 g	1,8 g	0,6 g	21 mg	1 mg
1 взрослая порция	348 kcal	30,6 g	23,7 g	3,6 g	1,2 g	42 mg	2,1 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Это порция для начальной школы рецепта Buri daikon (тушёный желтохвост с дайконом) (количества больше, способ приготовления тот же).