Buri daikon: jurel japonés guisado con rábano daikon (Porción de primaria)
【小学校】ぶり大根【オカフーズ版】 · Buri Daikon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El buri daikon es un clásico plato japonés de invierno: trozos de jurel japonés (buri) cocidos a fuego suave con rábano daikon en un caldo de salsa de soya y dashi ligeramente endulzado. Tanto el jurel como el daikon están en su mejor momento en los meses fríos, y el rábano absorbe todo el sabor sabroso del pescado, y justo por eso a los niños les gusta tanto. Primero el daikon se cuece solo a fuego bajo hasta que quede bien suave, y el pescado se agrega solo al final para que quede tierno y no duro. Dejar que todo se enfríe en la olla es lo que hace que los sabores penetren, así que, si puedes, reserva un poco de tiempo de reposo. Esta versión está pensada para filetes de jurel japonés congelado, pero abajo encontrarás una nota para usar pescado fresco.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gjurel japonés congelado (buri)Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
- 53.7 grábano daikon
Condimentos
- 2.7 gazúcar
- 0.9 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 109.2 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3.3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jurel japonés congelado (buri) (冷凍ブリ)
- Pescado sabroso y graso que está en su mejor momento en invierno en Japón. Sustituto: Medregal, caballa o salmón.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja de 1.5 cm de grosor.
- 2
Pon en una olla el rábano daikon, el azúcar, el sake y suficiente dashi (caldo japonés) para cubrir apenas el daikon. Tapa con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que esté tierno.
- 3
Deja el jurel japonés congelado (buri) en el refrigerador unos 20 minutos para que se descongele parcialmente y luego córtalo en trozos de unos 4 cm.
- 4
Agrega la salsa de soya a la olla del paso 2 y mezcla, acomoda los trozos de jurel en los huecos entre el daikon y cocina a fuego bajo durante 5 minutos. Voltea el jurel, tapa con la tapa interior y cocina a fuego bajo durante 10 minutos.
- 5
Cuando el dashi se haya reducido de modo que cubra aproximadamente 1/3 de los ingredientes, voltea el jurel una vez más y apaga el fuego. Deja que todo se enfríe en la olla para que los sabores penetren.
Nota: Para ahorrar tiempo, pon el rábano daikon y 1 cda. de agua en un recipiente resistente al calor, cubre con plástico adherente y calienta en el microondas a 800 W durante unos 3 minutos 40 segundos (5 minutos a 600 W). Luego, en el paso 2, cocínalo 5 minutos en lugar de 30.
Nota: La cantidad de dashi (caldo japonés) que necesitas varía según el tamaño de tu olla y la cantidad que prepares. Ten un poco extra a mano y ajusta sobre la marcha.
Nota: Si usas jurel fresco, corta cada filete en 3 trozos y sumérgelos en agua hirviendo unos 3 a 5 segundos para cocer la superficie y quitar el olor a pescado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 174 kcal | 348 kcal | 174 kcal |
| Proteínas | 15.3 g | 30.6 g | 15.3 g |
| Grasas | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 21 mg | 42 mg | 21 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 174 kcal | 15.3 g | 11.9 g | 1.8 g | 0.6 g | 21 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 348 kcal | 30.6 g | 23.7 g | 3.6 g | 1.2 g | 42 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Buri daikon (jurel japonés y rábano daikon guisados) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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